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第三十章:好菜

通灵美食家 蟋与蝉 3463 2024-02-07 15:42

  ,最快更新通灵美食家最新章节!李川水所要制作的鲁北三平菜,看似简单,其实是有严格的讲究的。

  在“酱香茄子”“油焖大虾”和“醋溜白菜”这三个菜中,酱香茄子最为费时费力,油焖大虾则前期工序很多,醋溜白菜貌似最简单,可实际上对于厨子临场应变和经验的要求很多。而且这三个菜出锅的时机也非常重要,从酱香茄子到油焖大虾,再到醋溜白菜出锅的顺序不能变化太大,间隔不能太久,否则的话就会导致三个菜上菜的时辰脱节,组不成一个完整的体系,影响顾客的口感体验。

  当然了,因为李川水有很牛的“逆食火”的原因,这些都不是事情,况且这三个菜中的醋溜白菜还是他亲自帮着刘佐贤悟出来的,因此他做出来的饭菜也远比刘佐贤的还要好。

  整形,备料,开火,上锅,李川水每一个动作都行云流水。

  他先将茄子切成滚刀长块,然后把茄子入色拉油闷炸一遍,待到茄子七成酥脆时淋油捞出,紧跟着放入少量白糖搅拌,待准备完毕后,又把事先备好的辣椒,干姜和水搅拌入锅翻炒,等待那茄子酱熟热到七八分时,紧跟着把茄子块入锅,又炒至金黄微酥才起锅捞出。

  前一道菜刚刚炒制到正好时,李川水又将郑小鹿家早有的鲜嫩大虾入了另一旁的油锅,而后将简单的葱花与调味的糖,姜,黄酒等混合物一起投入其中翻炒至熟。

  虽然李川水并没有将大虾事先用调味品腌浸处理一下,但是在先前挑去纱线的时候,李川水却早已在大虾的背部开了“入味切”,又特地洒了一些可以吸附味道的淀粉作为弥补。

  在这些看似不重要的小节处理和积累下,李川水只用五分钟,便完成了别的厨子需要半个钟头才能完成的工作,而且品相……丝毫不差。

  在完成这些后,李川水迅速关火,一边还没装盘,又按照自己的流程,快速起锅将另外的一盘早就切好的白菜放了进去。

  制作醋溜白菜,最重要的步骤就是猛火,猛醋,微辣椒,全过程李川水用了不到两分半,可是就是这两分半的时间却又是多少厨子冥思苦想也掌握不透的。

  ……当最后一道菜装盘出锅的时候,李川水擦了擦额头的汗水,而后抬眼看了一下表。

  算上备料的时间,他整整用了半个钟头。

  半个钟头的制作完毕后,李川水的三个套菜几乎是在同时成型的,而后他慢条斯理的装在了盘子里,细细的审视了一番自己的“成果”。

  这个时候,刚刚做好的酱香茄子还冒着热气,茄子块金黄色半软炸的油皮上还冒着可人的小泡,那小油包破裂之后发出“嘟嘟”的声音,夹杂着一阵阵的热气和酱香味道,直冲人的鼻孔。

  在另一边,油焖大虾更比酱香茄子显得惊艳,那十几只大虾一个个穿着红盔红甲,背后因为滚油和淀粉的原因而开着漂亮的“翻兰花”,白色的肉从兰花样的切口间流露出来,与虾壳上怒放的红色形成着鲜明的对比,更让人感觉陡增食欲。

  那两个惊艳而味重的平民菜,在配上一碟子以小口酸甜,碧绿如玉的长白菜,晶莹剔透间仿佛小家碧玉,让人忍不住急着爱怜。

  这三道菜,从色香味形上,已经是李川水的极致了,虽然这只是三道平常到不能再平常的家常菜,可是如果有什么善吃的老饕看见,恐怕也会惊掉下巴的。

  虽然有了好菜,但是李川水去不急着端上去,因为他知道,眼下的菜虽然好吃,但是却还缺少一味非常重要的铺料。

  一味……能让单身男女擦出爱情火花的调料!

  带着坏坏的笑容,李川水伸出手,将一些红色的,只有他自己才有的“调料”抛洒在了这些令人垂涎欲滴的菜品上……

  ……当李川水端着饭菜,回到餐桌上的时候,王大旗已经等得有些不耐了。

  隔着玻璃,李川水饭菜的香味便已然飘洒到了这位大块头的鼻子里。

  经过一夜的折腾,王大旗饥饿的程度比李川水更甚,他看着端着盘子,缓缓走过来的李川水,忍不住摩拳擦掌说道:“川水,能不能别磨蹭了!扭扭捏捏的你走T台呢?有什么好吃的,快点端上来吧!”

  听着王大旗的话,李川水依旧不紧不慢的将吃食拿了上来,而后放在桌子上,带着自信的微笑道:“猴急,有你吃的!”

  李川水把东西端上桌面后,自然引得了大家一致的好评。

  王大旗看着那虾,那菜,连连伸手,急不可耐的伸出筷子去吃,郑小鹿则看着比较文雅,先是闻了闻,瞅了瞅,而后冲李川水伸出了大拇指。

  “哎呀!”郑小鹿十二分的肯定道:“师父的菜做的太好了,让我大开眼界呀!我以为你光会吃呢!”

  “开玩笑!我作为那个什么五脏庙的人才怎么可能只会吃呢?再怎么说我也是个练家子,如果只会吃,不会做,那我有什么资格去品评别人的饭菜!”李川水说完自己的神侃,又带着些催促的语气冲郑小鹿说道:“小鹿,这饭菜要趁热吃,你赶紧尝尝吧?!”

  郑小鹿点了下头,在微笑中拿起筷子,先夹了一块正好的白菜送进嘴中。

  眼瞅着郑小鹿美味的咀嚼,李川水脸上得意的笑容更甚了。

  他瞅准机会,指着郑小鹿的店说道:“小鹿!你们这店的厕所在哪儿呀?!我想方便,方便!”

  耳听着李川水的要求,吃着美食的郑小鹿甚至都顾不上说话,只是伸手指了指她家店里的一扇门,表示了方位。

  看着那门,李川水继续笑着,他一边后退,一边冲坐在桌前果腹的郑小鹿和王大旗说道:“二位,你们先吃着,我去个厕所哈!”

  说话李川水闪进了厕所,而后他在关门时悄然留下了一道缝隙,一边隔着门缝观察,一边又把他的小蛇精,偷偷放了出去……

  他卑鄙的计划,正式开始了。

  

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