前文再续，书接上一回。

　　前边讲到我们在公安古城内逛街，看到公安锅盔就买来吃。

　　卖锅盔的红案师傅将制好的锅盔递给客人前，是在摊子案板下抽出一块干荷叶，用来包住锅盔，这样可以避免锅盔的油或味料把手弄污了。

　　说起来，在古代，洛阳纸贵，纸是十分贵重的东西，不能用来包装食物；古代时也没有现代的各种塑胶制品，那么，古代人怎样包装食物？

　　在古代，大户人家或有钱人在装盛或打包食物，也许会用各种木盒或有盖的瓷器；就像现代人自带打包盒一样。

　　普通百姓，多用大自然的初级产品，例如芭蕉叶、荷叶等无毒植物的叶子。

　　就像我们在明朝的公安镇，我们吃锅盔，就是用荷叶包装。

　　荷叶入夏后，生长旺盛，人们采收、洗净、晒干，剪裁成不同大小、各种形状，用来包装食物。

　　夏天采下的荷叶晒干存放得好，一整年或以后都可以使用。

　　古代人是真大智慧！

　　用荷叶包装食物，既环保又卫生，比喻在外吃完饭后，将剩饭菜打包回家，可以用荷叶包起来，再用绳子扎起来，可以做到不渗不漏；回到家，加热时，连包装都不用打开，直接放锅里隔水蒸就可以了，蒸好后，还带有一股荷叶的清香。

　　估计广东着名小吃“糯米鸡”就是这样衍生出来的。

　　吃晚饭时，我听到母亲问身旁的凌轩今天采购了些什么？

　　凌轩说：今天我采购了许多风鱼和炙鱼。

　　母亲听了点点头说：好啊！出发后，在路上先吃风鱼，再吃炙鱼。

　　我在旁边听到了，就问：什么是风鱼？

　　凌轩说：风鱼，就是腊鱼，在湖北又叫风干鱼。

　　坐在我旁边的萧遥剑听到了，就问：这些风干鱼怎么制作的？

　　母亲说：每当深秋后、冬至前，就将活鱼宰杀，取出内脏，冲洗血污、抹干水分，内外涂盐，静放腌制，四五天后，吊起风干，因而被称为风干鱼。

　　我说：这不就是广东的腊鱼么？

　　萧遥剑说：你什么都知道！吃过没？

　　我说：你猜？

　　这时，饭店小二捧上一碟菜。

　　凌轩指着这碟菜说：都别猜了，看，这碟菜里的鱼就是风干鱼。

　　我们齐齐望向这碟菜，只见这道菜有鱼有肉，似是红烧，颜色非常诱人。

　　母亲夹了一块鱼腩到我的碗里，我想用筷子夹起，却发现酱汁非常浓稠，我干脆用手抓起这块鱼腩，吃了起来。

　　大家看见了，都笑了起来。

　　母亲说：风鱼有多种吃法，最快捷就是将风干鱼去鳞、洗净，用蒸笼隔水蒸，然后撕成小块，上碟，浇淋香油，这是笼蒸风干鱼；而我们今晚吃的这一种做法，叫“风鱼烧肉”，是用风鱼与新鲜猪肉一起红烧。

　　凌轩接着说：风鱼烧肉，这道菜可是湖北的名菜呢！

　　我把风鱼吃完，店小二十分贴心地拿来一碗清水给我洗手，我洗完手，接过萧遥剑递过来手帕，擦了擦小手，淡定地说：这跟广东腊鱼很相似。

　　母亲说：湖北的风干鱼虽然也是腊鱼，但与广东腊鱼的区别还是很大的。湖北风干鱼，制作时是不刮鳞的，而广东的腊鱼在晾晒前，是先把鱼鳞全刮干净的。湖北风干鱼，腌制时是不下酒的，所以在煮食时，最好加入少许酒去腥；而广东的腊鱼，一般在腌制时会下些酒，除了驱除蝇虫，还有增加风味。

　　凌轩接着说：所以呢，湖北的风干鱼，在吃前是需要去鳞的，还要在蒸或煮时，需要洒入少许酒辟腥。

　　我心想，在古代没有冷藏设施，肉类鱼类的储藏，就只先用盐处理，意在初步防腐，再用风干、晒干、炙干等原始方法。

　　这时，听到萧遥剑问道：那么炙鱼，就是用炭火烤干的鱼干吧？

　　凌轩赞道：剑弟说得对！

　　三叔在邻桌听到我们在议论风干鱼，就走了过来，对我们说：我曾去过山东沿海，那边有一种美食，也叫风干鱼，是渔民出海后，一时未回港口，鱼放着很快会坏，就将打到的吃不完的渔获，宰杀并取出内脏，在海水里冲洗血污，然后吊起，任由海风吹干。这种风干鱼，晒几天后吃，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味，所以当地人又叫这种鱼叫“甜晒鱼”。

　　萧遥剑说：三叔，为什么叫甜晒呢？是下了糖吗？

　　三叔说：非也！应该是天晒鱼，叫着叫着，以讹传讹吧？

　　我听了，就说：三叔，山东的这种处理方法，很象潮汕人的鱼饭！

　　萧遥剑一听，又对我说：就你知道得多！你吃过没？

　　我淡定地回他一句：你猜？

　　三叔看到我和萧遥剑一唱一和，就笑着说：瑶瑶说得对啊！潮汕人的鱼饭，我未曾吃过，但是听人说过制作方法。

　　萧遥剑说：三叔，是把鱼放饭面蒸么？

　　三叔微笑着说：潮汕人的鱼饭，是把鱼当饭的意思。

　　凌轩说：那太奢侈了啊！

　　三叔说：潮汕临海，鱼最不缺，反而米不是普通百姓能吃得起的食物。有时候，渔民直接吃鱼当饭。

　　萧遥剑说：三叔，鱼饭又是怎么制作的呢？

　　三叔说：潮汕鱼饭，也是出海的渔民，未来得及返港，对渔获的一种快速处理方法。与山东沿海不同的是，潮汕的做法是在船头烧一炉海水，将那些捞起不的各种鱼稍一分类，不用宰杀，分类直接倒入烧滚的海水中煮熟，从锅中捞起后，加入适量的海盐，用竹篇筐里码好，放船头晒一下，潮汕人这样处理，也是为了能将鱼存放得久一些。

　　萧遥剑说：潮汕鱼饭在处理时，不把鱼宰杀干净，那么临到煮食时，再把内脏挖出来么？

　　三叔说：非也！潮汕鱼饭是蒸着吃的，蒸的时候，整条洗一下，就蒸了，吃时，要用筷子夹起鱼鳞，挑出鱼内脏，这些一般都不吃的，只吃鱼肉。

　　母亲说：这样会不会很腥？

　　三叔说：我没有吃过，听起来的确很腥。

　　想不到一道风鱼，让我们听了那么多鱼的处理方法。

　　欲知后事如何，请听下回分解。