“只能够到商城买！”.第二百一十五章 一品海鲜，脆皮水的制作（1 / 1）

　　苏御也管不了那么多了，直接从商城当中买了红醋和小苏打！

　　苏御要的这些材料，最主要的就是调制脆皮水，这个就是烤鹅脆皮红亮的关键！

　　毕竟苏御之前将鹅毛全部拔去，开水一浇，已经变的有透明胶感！

　　再挂上这样的欠汁，那么这娇香软嫩酥脆的烧鹅皮，就已经完成了一步！

　　王强也不知道苏御从哪里变的西方手中突然多了两样东西，一个是小苏打，一个是红醋！

　　放入小苏打之后，锅内的水直接泛白，打起了不少水花...

　　接着苏御又加入了三勺蜂蜜，外加两勺麦芽糖，同样的麦芽糖也是从商城当中购买的！

　　现在让他去寻找麦芽糖，还真的有些困难。

　　“慢慢的熬制，将其煮开，煮到半粘稠就可以了！”

　　苏御这才耸了耸肩，终于可以稍微休息一会儿。

　　随后又干起了简单的活儿，去处理了海参，鲍鱼，干贝，鱼唇，花胶，花菇！

　　苏御从头到尾都没有用到酱油和497盐，孟浩也是有些疑惑！

　　要知道这两样调味料是厨房当中必备的，为什么苏御两次做菜都没有用到呢？

　　之前开水白菜也是！

　　不过有了之前开水白菜的惊艳，他就知道苏御做的这道乾坤烧鹅绝对不会差。

　　正所谓内有乾坤，不出他所料，苏御准备的这些食材全部都要塞到大鹅体内！

　　“慢煮！”

　　苏御想了想，他怕用高压锅之后，这些食材又融化在里面了，所以调整一下时间！

　　苏御看了一下时钟，大半个小时过去了，高压锅的蒸汽已经开始弥漫！

　　“差不多了！”

　　说着苏御打开高压锅，迅速离得远远的，这样高压的水蒸气，可要比火焰还恐怖！

　　那一瞬间就有可能将手给烫伤，温度要比火焰烧伤的温度还高！

　　好在这个厨房有着专门的设备，直接将这些高温水蒸气吸走！

　　“好浓郁的香味儿！”

　　“这鲜香绝了！”

　　王强和孟浩两个人都为之一震。

　　苏御也是点了点头，只不过里面的这些猪蹄，鸡脚和猪骨，都没有完全碎成渣，但基本上也差不多了！

　　“我刚刚的架子，把它拿过来！”

　　苏御伸了伸手将架子固定好，上面成型一个滤网...

　　“哗啦啦...”

　　苏御将这半锅高汤，从底倒出，里面的食材很多都已经化成了渣渣！

　　金华火腿直接融化在了汤内，这些渣渣大部分也都是骨头，在这高温高压的状态下能不融化，那就怪了！

　　能够明显的看得出来，猪肉丝儿飘在了高汤上面...

　　还有这一些鸡脚骨头，唯独一些大骨头就是猪蹄，排骨，鸡架子！

　　将这些食材拎出，汤也只有小半锅！

　　“这基本上没有太大作用了，他的精华已经被取了差不多...”

　　“不过可以二次熬汤，也有着相同的味道！”

　　这里面的骨髓，以及这里面的骨头，都是非常的鲜香，而且汤类的精华有部分都被骨头吸走...

　　“苏主厨，你不需要这些残渣的话就给我吧！”

　　王强在一旁看着苏御，兴冲冲的将这一堆残渣拿走...

　　在苏御的眼中，这或许只是一堆废料，但是在王强的眼中这就是宝贝！

　　如此的鲜香，拿来做成香料或者拿来做成佐料，必然不同。

　　有些鲜味是无法提取的，就比如苏御手中的金华火腿，他不知苏御是从哪里搞到的！

　　但他知道这一锅高汤，所有(acec)的味道都来自于那一块火腿当中！

　　“王强，再把高压锅调成原来的温度上汽！”

　　王强一听眉头微微一皱，苏御子到底要做什么？

　　二次上汽，这汤已经够浓郁了，再煮下去岂不是？

　　“放心，这次就住十分钟就够了，我要将这些食材催熟才行！”

　　“而且这高汤的粘稠度，还没有达到我的标准！”

　　苏御将之前清洗后的鲍鱼，海参等食材融入到了高汤内！

　　在外人看来，苏御这一步多此一举，但他有着自己的打算，如果真的要融合这其中...

　　早在熬制高汤的时候，苏御就可以把这些珍贵的材料倒进去，但那样有些暴殄天物。

　　苏御做的乾坤烧鹅，这其中乾坤二字就在鲍鱼海参等这些珍贵食材当中！

　　没有鲍鱼海参的衬托，又怎么能够体现出这寒山极品鹅的珍贵！

　　高压锅放好之后，苏御再来到这寒山极品鹅面前，将其从冰水中捞出...

　　再烧好一锅水，这一次不用充气，因为他的皮已经在冰水上过了一遍，变得松软紧实，苏御想要把它膨胀起来！

　　这也是乾坤烧鹅能否做好的一个关键，来回在冰水和烫水之间翻滚！

　　可以让他的皮质变得脆爽，肉质变得娇嫩，完全的将一只老鹅那柴老的肉质变得松软。

　　“我这里也完成的差不多了！”

　　孟浩已经将摆盘完成，他们还有两小时的时间继续制作这道菜。

　　不得不说孟浩雕刻有一手，将两颗冰块雕成了两个巨大的翅膀，放在了盘面上，红头点缀！

　　“苏御小友我得问你借一样东西，就是你刚刚熬制的...”

　　苏御一听也懂得他的意思，既然是翅膀当然得有颜色，那就挂欠，挂汁！

　　“起！”

　　苏御将高压锅打开，里面的鲍鱼，花胶，海参，鱼唇，花菇等，在这高汤里熬煮之后已经变得鲜嫩多汁...

　　就算现在将这鲍鱼海参等物品呈上去，别人也会赞不绝口！

　　只不过苏御控制了温度，有着相应的火候，能够精确计算时间，这些食材只是半熟而已。

　　“来吧，王强给我搭把手！”

　　王强拿起了之前的架子，将大鹅固定在内，在里面浇了一层姜汁，涂抹均匀！

　　不光是为了去腥，也防止这层高汤完全的粘稠在烧鹅内部，导致过咸！

　　烧鹅现在是没有任何味道的，但是接下来可就不一样了...

　　在烤制的过程当中，高汤会逐步蒸发，高汤的味道，会被烧鹅肉质吸收...

　　随后苏御将扇贝，海参等物品一一的放入进去，最后倒入适量的高汤。.