首页 男生 都市娱乐 美食:半夜偷吃我鸭脖?腐小团被辣哭了

第八十五章 秘制香辣蒜蓉酱!【求全订,求自定】

  第八十五章 秘制香辣蒜蓉酱!【求全订,求自定】

  “有多少要多少,你确定吗小伙子?”管理员有些不敢相信的看着苏御。“我这里的大蒜最少还有三四斤呢,你全能用得完?”

  “三四斤?”苏御眨了眨眼睛,“三四斤很多吗?”

  管理员虽然有些震惊,但也没有多问,关于苏御的事迹他昨天可是亲眼所见。

  一道奶油芝士焗龙虾,让身为中央餐厅的星级厨师也说不出话来。

  而且他还听说了,后来眼前这个青年还受到了风味人间节目组的邀请,前去参加纪录片的录制。

  对于这样厨艺高超的年轻人,他心里除了敬佩就是好奇。

  “小伙子,你要这么多大蒜干什么?”管理员一边从灶台下取出剥好皮的新蒜,一边好奇的问道。

  苏御笑着回答道,“当然是做菜了。不对,不是做菜,是做宵夜。”

  “可是这里有三四斤大蒜,你是要准备做多少菜?”

  这个世界里,对于大蒜的使用基本上都限制与普通的调味料。炒菜之前和生姜花椒之类的一起下锅,起到爆香的作用。29

  像他这样,用许多大蒜当作菜品的,还真是从未见过。

  没错,今天苏御需要这么多大蒜,准备做的,正是香辣蒜蓉酱!

  作为烧烤酱料之中不可或缺的主要酱料之一,香辣蒜蓉酱可谓是名声极大。

  “大叔,还有小米辣,你这里有吗?”

  “有的有的,你要多少,这一袋全给你够不够?”

  苏御看了看大蒜的分量,又瞧了瞧小米辣,在心里大约估算了一下后接了过来。

  “谢谢啦,这才材料需要多少钱,我现在就给你。”

  管理员听到苏御的话,连连摆手,“不用不用,这都是小事,不足挂齿,小伙子你尽管拿去用就是。”

  “只是我有个请求,不知道你能否答应?”

  苏御一边收拾着各种配料,调味品,一边道:“大叔,你说。”

  “我有些好奇你要做什么夜宵,能跟着一起去看看吗?”

  “当然没问题,就是你这摊位?”

  “没事没事,这都大晚上了,除了小哥你以外也没见谁来。摊子不用管。”

  于是,在管理员的帮助下,两人扛着铁锅,铁托盘,还有苏御不知道从哪里搞出来的铁架子重新回到了篝火边。

  而腐小团也趁着这段时间,将桶里所有的生蚝全部刷洗了一遍。

  “咦,苏御,你这铁架子拿来干什么呀?”腐小团看着两人扛回来的东西,有些好奇的问道。

  “哦,这铁架待会儿可是大有用处。待会儿要用它来烤生蚝。”

  直接用火烤生蚝么?

  管理员心中有些不解,他也算生活在这片海岛上有些年头了。对于生蚝的各种处理方式也都见过。

  蒸,煮,爆炒,甚至油炸的生蚝菜品,他都在中央餐厅见过。,

  但是他觉得最美味的吃法,还是将生蚝洗干净后加入葱姜,用高压锅压二十分钟。这样做出来的生蚝能够最大程度的保证其原始的鲜甜滋味。

  不过火烤,这还是他第一次听说。“小团,过来搭把手,我把铁锅先架上。”苏御朝着腐小团发号施令。

  在两人合力之下,总算是把铁锅牢牢的固定在了篝火上。

  不过他们的动作,同样引起了周围坐在各自篝火堆边人们的注意。

  这是准备干什么?

  大半夜的怎么把铁锅从公共厨灶那边给搬过来了?

  难不成这个点了,还要准备做什么吃的吗?

  要知道在这个世界里,对于宵夜没有任何概念。人们都是一日三餐,吃饱之后不会再另外加餐。顶多晚上饿了,自己煮点面条,或者吃点剩菜剩饭。

  专门为宵夜量身定制打造的菜品,还没出现过。

  而烧烤,作为宵夜的代表。

  这是苏御第一次将它在这个世界展示而出。

  铁锅架上后,苏御先舀了几大勺海水放在里面煮。

  因为他们还有借助篝火的火光照亮周围,不能灭了火,所以为了保证铁锅不一直处于干烧的情况下,所以苏御想出了这个办法。

  一切准备就绪,苏御将满满一袋的大蒜取了出来。

  大蒜取出后,用清水冲洗干净,全部堆在铁托盘里。遥遥望去,铁托盘里的大蒜竟然堆成了一座小山。

  菜板在沙滩上放平,苏御开始了漫长且枯燥的剁蒜的过程。制作香辣蒜蓉酱必需把三四斤的大蒜全部剁碎。

  连苏御自己也不知道剁了多久的大蒜,直到感觉自己的右手酸得不行,他这才停了下来。

  看着大蒜全部剁成了均匀的小颗粒状,腐小团不禁有些害怕朝后缩了缩。

  苏御这家伙怕是疯了吧!

  把这么多大蒜都剁碎了,这是准备直接把大蒜当成饭吃吗?!

  “小伙子,你这样是不是有点太浪费了?”一旁,管理公共厨灶的管理员担忧的问道。

  腐小团也立刻接过话来,抱怨道:“对呀苏御,我吃一瓣生大蒜就被辣的不行了,你这样一大盆吃完估计要把我送上西天去了”

  苏御微微一笑,“放心吧,香辣蒜蓉酱是要经过一些系列的加工的,炒熟的大蒜很香,味道也一点都不冲。”

  虽然腐小团心里有些不相信,但是既然苏御已经保证了,她也就不在说话。

  只见苏御将铁盘子里所有的蒜蓉加入清水,开始清洗。

  一边冲洗,他一边朝着腐小团解释道:“制作蒜蓉酱前一定要把剁碎的蒜泥全部用清水冲刷一遍,这样做的目的是为了冲干净大蒜上的粘液。再等会儿炒蒜泥的过程之中就不会糊锅,同时,炒出的蒜泥也不会有苦味。”

  冲洗干净的蒜泥倒水,沥干。

  苏御又开始清洗小米辣153,四斤蒜蓉搭配一斤小米辣,正好合适。

  小米辣全部切完之后,他将锅内已经烧到沸腾的海水全部舀出。

  锅内没倒干净的海水,在铁锅的高温之下,很快变成水汽升腾蒸发。此时,下入菜籽油,正好满足了热锅冷油的条件。

  烧到四成油温左右。

  将洗干净的蒜泥倒入四分之一进入锅内,小火慢炸。

  炸蒜蓉酱一定要有耐心,如果求快,用大火炸,很容易控制不好火候将蒜蓉炸枯了,这样吃起来就会有苦味。

  直到锅中的蒜泥全部炸成了金黄色后,苏御用漏勺将蒜泥全部捞出放进玻璃碗内。

  第一次炸蒜的目的是为了将蒜香味全部熬炼在油中。

  紧接着,他又将剩下的生蒜泥下入三分之二,同时,小米辣也全部放进锅内。

  依旧是中火慢炸。

  不过不同之前的是,这次在蒜泥刚刚发生变化时就要关火停止,连带着锅内的油全部倒进之前炸好的蒜泥中。

  最后加入剩下的生蒜泥和两次炸好的蒜泥进行均匀搅拌。

  一份蒜泥,分三次下入,这点非常讲究。

  第一次取香,第二次取味,第三次取形,缺一不可!

  温热的蒜蓉中加入适量的食盐,白糖,鸡精搅拌,直到冷却后,秘制香辣蒜蓉酱就大功告成了!

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