第二百八十六章 肉糜的分散,金黄酥脆大丸子
第二百八十六章 肉糜的分散,金黄酥脆大丸子(1 / 1)
“膨胀的好快?”
“这是什么情况?巴掌大的四喜丸子竟然膨胀的这么快下来,到底做了什么一瞬间就变成了圆形,刚刚在手上还是椭圆!”
“刚刚在手上明明就是圆饼,怎么一下我就直接变成了圆球?”
这种东西在苏御看来也只是正常的现象,继续将手中的肉糜来回的翻倒!
这样一来,它可以很快成为一个圆饼形,因为上面有油,所以-下锅也不会蹦油!
“哗啦啦...”
奇迹的是这些丸子没有炸锅,反倒是在里面文文静静的,竟然没有沉浮下去,而是一直飘在油-面上!
这跟他们炸的丸子完全不一样,所以让人匪夷所思,就连这些评定师也都感觉到不可思议!
看起来苏御做的丸子,和平常人家做的丸子没什么区别,可为什么长出来的差距这么大?
让这些丸子在锅内不断的翻滚,苏御都是处理一旁的猪里脊!
猪里脊不用讲究那么多,主要就是一个字,嫩!
非常的嫩滑爽口!
所以苏御打算让这猪里脊,做金黄的酥脆丸子,哪怕是冷凉了,他的外皮也是金黄酥脆的,非常好吃...
最主要的就是这外面的一层酥皮必须要用到猪里脊,这种嫩肉一口咬下去宛如空壳!
当然还有着猪后腿肉,这后腿肉苏御是打算做清蒸丸子!
这配方上面写的明明白白,后腿肉太过于紧实,只有清蒸才能够体现出它原本的香味!
还是同样的方法准备好,葱姜水,不管是做哪一个丸子,这葱姜水都是必不可少的,去腥!
“分两次倒入破壁机中!”
猪里脊根本不需要切断,直接就被打成了肉泥,因为猪里脊本来就非常的嫩滑,根本不需要那么多讲究!
连皮都没有!
这时苏御拿起了一旁的老豆腐!
既然要做金色的酥炸丸子,那就一定要外酥里嫩,至于这个嫩字,除了助理及这个肉之外,那就是豆腐!
苏御将这些肉糜倒出,加入葱姜水,再加入豆腐浆去搅拌均匀,最后捞出一半馒头渣!
开始顺时针打匀,这次苏御是直接用手打的,因为接下来腌料,才需要用到最后的打蛋机!
苏御时不时的把锅里三个丸子翻翻面,丸子已经逐渐定型!
金色的外表让人看着就有食欲,已经有着浓烈的肉香飘到四周!
“黄酒,两颗鸡蛋,花椒油,辣椒油,花椒粉,胡椒粉,糖,盐,生抽!”
这些是必备的,苏御按比例将这些调料全部都倒入猪里脊中...
开始利用刚刚的打蛋机疯狂地进行搅拌,这也是在给丸子上劲!
当然猪里脊肉质本来就非常的松散,再配上豆腐自然不可能那么紧实,但对于苏御来说他要的就是酥黄的外表!
但不管怎么样,这一步是必不可少的,至少要让他们有着足够的粘合性!
要不然的话,苏御也不会放这两种油,因为这油炸出来的丸子,不需要留着任何的勾芡,就可以直接上桌...
所以它的味道必须要在油炸之前就调好!
“苏御做的是第二个丸子吗?他到底要做几个丸子?”
“不清楚!”
“看这样子至少要做三种丸子,还有这一个猪后腿肉没有用呢!”
“不得不说,苏御做的这些丸子,都和常人做的不一样!”
“第一批丸子好大,得有我半个手掌那么大!”
“这才哪到哪,比赛才刚刚开始而已,不过才过了40分钟,时间还早着呢!”
粉丝们的弹幕不断的划过,至于那一边的评委则是在勘察其他选手!
以库做的是牛肉丸,而且是纯手工牛肉丸,不断的在敲打!
不得不说,牛肉丸确实是比较好的一种选择,敲打两小时将其上劲,吃起来会非常的Q弹爽口!
其实苏御也想过他后来选择放弃,因为实在是太累了!
明明有了更好的方式,何必拿两个大棒槌不断的翻打着牛肉,最后搞得精疲力尽!
苏御将刚刚的三个丸子捞出,准备炸着猪里脊!
这油炸丸子当然是循序渐进,冷热交替才是最好的油炸方式,第一批丸子将其捞出之后,静静等凉...
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准备二次复炸,猪里脊刚刚入锅就直接抛了起来,这才是嫩滑!
左右右勺直接填充,因为这是猪里脊,他肉质比较松散,不会膨胀,所以需要借助勺子慢慢的将其定型!
这猪里脊当然和之前的不一样,逐渐从小火转到中火,由于肉质非常的嫩,想要把外皮炸到酥脆,时间还是要有的!
直至丸子变成金黄色之后,将其赶紧捞出放在一旁控油!
苏御等着油空完之后,再将其刷上一层脆皮水,当然这些都是后话!
苏御将锅内的油瞬间开到大火,将第1批的丸子倒入锅中,仅仅只需要30秒来回翻滚,炸成半熟!
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“好好看的丸子,这已经完全膨胀了!”
“看着就有食欲,就这一个丸子,估计我都能够吃一大碗饭!”
“要是给我吃这丸子,我还吃什么饭,直接抱着啃!”
“我在这丸子里面的汁水肯定很多!”
“都别说了,再说就要流口水了...”
他们只能够眼睁睁的看着,着实有些可怜!
不过他们此生能够看到这样的做菜方式,也算是值了!
毕竟在这未来缺乏的世界当中,可能有些人连看都看不到!
在他们眼睛当中的菜品都是乌黑一片!
根本没有想到这些菜品竟然还能够做出来,五颜六色,最关键的是耐看,耐吃,闻着都香!
也是苏御打开了大众的视野,让他们看到该如何做菜,让他们看到如何再做一道好菜!
苏御关火,要把油温回到之前的温度,冷油的时间,苏御开始做起猪后腿肉!
还是一样的道理,必须要将猪肉打成肉泥才可以做成丸子,只有这样它的味道才会更加的鲜美!
“这是苏御做的最后一道丸子吗?”
“这一次他打算怎么做?”
“谁知道呢,不过猪后腿肉是最紧实的,吃起来也是最粘牙的!”
“静静的看着就行!”于.