第204章 玉盘珍馐直万钱
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“御宴本就是讲究个材料稀罕,至于味道也没什么特殊的”吃过多次御宴的纳兰妃雅笑着解释。
“圣人乃天下至尊,富拥天下,这上元日大宴群臣,食材自然选珍贵稀少的,若拿猪羊肉来糊弄,岂不让人笑掉大牙”独孤心慈也笑道“比如这盘乃鹿筋,汝知做这一盘需多少头鹿吗?一头鹿只取前腿上的筋段,起码得十头才凑够一盘”
“十头才一盘,那这次饮宴有多少盘鹿筋?需多少鹿?”杜甫是豪富杜曲出身,却亦觉得震惊“这一盘鹿筋怕就直万钱了?”
“跟圣人皇族别谈钱”纳兰妃雅也笑道。
“小子美啊,汝既进华师门下,有些话语需注意啊”独孤心慈开始教徒弟,却偷懒,对着全一权说道“嫌弃这菜式的正确说法应该是什么?”
全一权挑起一块鹿筋,咀嚼几下,用块白绸布虚拭一下嘴唇,悠悠叹道“这南山的三年生梅花鹿饮涧水,专食最嫩的榆钱叶,肉质本是最嫩,这大厨选的亦是前腿三寸处筋腱,用西域胡椒粉拌匀,兑上杏花村的老醋与富平石冻春,腌制三六一十八个时辰,然后下锅香煎,七分熟起锅,置入青花瓷阔口瓮,注满龙首山上的山泉水,再加上八角、桂皮、砂糖、陈皮、山药、高丽参,猛火半个时辰,转小火焖四个时辰,熄火等其自然凉,捞起切段,拌以河西芝麻与大食的胡椒粉,装盘上席,鹿筋经此调制,完成从腥膻到酝香的蜕变,成为辛劳一日的燕唐人口中美食,糯软弹牙,味道自是极好的,只是若再加点精盐就更好了”
纳兰妃雅听着听着就笑得花枝乱颤,抱着独孤心慈的臂膀摇着。
杜甫则听得呆住了。
“请问主家最近是否少银?这精盐虽不起眼,但家中还需常备的”全一权又叹道。
杜甫忍不住也尝了一下这盘鹿筋,果然寡淡无味,御厨明显是少放了盐。
“汝这徒弟还真是得汝真传啊”纳兰妃雅不好意思的离开独孤心慈的臂膀,又笑道“有汝等这般调笑人的么?”
“做菜不放盐还有理了?”独孤心慈不屑。
有了这对奇葩师徒,饮宴自不觉寡淡无味。
皇家饮宴亦是像独孤心慈所说的一样,只选贵的的不选对的,什么山八珍水八珍,独孤心慈吃得尽兴,说的随意,纳兰妃雅似听非听,似笑非笑,倒是时不时享受着独孤心慈剥好皮壳的虾仁,去掉骨头的熊掌。
“师兄说着山八珍是驼峰、熊掌、猴头、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋;海八珍乃燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼;禽八珍有红燕、飞龙、鹌鹑鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰;
草八珍是猴头菌、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。这是哪种典籍上的啊?”杜甫疑惑。
“华师门的”全一权对付一盘烤鹌鹑,懒洋洋答道。
“那是汝师傅与师兄编撰的”纳兰妃雅拆穿着无良师徒的嘴脸。
“某曾在周礼上看到:珍用八物、八珍之齐。汉时郑玄注释曰八珍指淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋,不知具体指向,是指做法还是食材?”小杜甫倒是读书颇杂。
“那是做法,”独孤心慈抬头说道“上古时代食材和做法均有限,珍用八物指牛、羊、麋、鹿、马、豕、狗、狼,在当今亦不是稀奇物事,但当时亦能配享宗庙,寻常人等不得食”
独孤心慈给纳兰妃雅夹块飞龙肉,继续说道“比如这飞龙肉,在京都是稀罕物,皇家饮宴亦能堂而皇之上席,称作野禽八珍之一,在远东前几年可是随处可见之物”
全一权点头,随口说“这两年有些少了,”
“还不是被汝之师傅吃完了”纳兰妃雅笑道。
全一权想想再点头。
“汝点个棒槌的头,汝吃的比某少啊?”独孤心慈不满。
“师傅,那淳熬是什么意思呢?”小杜甫继续问道。
“淳在这里是沃的意思,指拌入动物油,熬是煎的意思,指煎肉酱,淳熬是将肉酱煎熬熟,浇在陆稻米饭上,再拌上炼好的动物油。这种饭食、肉酱、油脂的味道渗入米饭之中,一口多味,不需另以菜肴佐食,故名淳熬。”对于吃的研究精透,这点还是难不住独孤心慈。
就连纳兰妃雅也是奇怪,此人怎地连这么生僻的知识亦知晓?
“淳母的制作方法与淳熬完全一样,所不同的是淳母的米饭原料不是陆稻米而是黍米。母在这里读模,是像的意思,即与淳熬很象。”独孤心慈继续解释这周礼八珍。
炮豚的制作工艺十分复杂:将一头小猪杀死后,掏去内脏,以枣填满其腹腔,用芦苇把小猪缠裹起来,再涂一层带草的泥,放在猛火中烧,这种方法古时候称作“炮”。炮毕,剥去泥巴,将手洗净,揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮,然后用稻米粉调制成糊状,涂遍小猪的全身(类似于挂糊),再投入盛有动物油的小鼎(动物油必须埋没猪身),将小鼎放入盛水的大锅中,大锅的水面不能高出小鼎的边沿,以免水溢入鼎中。用火烧熬三天三夜后,将小猪取出,用肉酱、醋等调和而食。
炮牂的烹制方法与炮豚完全一样,不同的是炮牂不是用小猪烹制,而是用小母羊。
捣珍是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等动物的里脊肉,经反复捶打,除去肉中的筋腱,烹熟之后,取出揉成肉泥而食。这一珍食的关键要求是:必须用细嫩的里脊肉,必须反复捶打,除净筋腱,所以叫作“捣”。
渍就是选用刚刚宰杀的新鲜牛肉,切成薄片,放在美酒里浸泡一整夜,然后调上肉酱、梅酱、醋等调料而食。关键要求是:肉要新鲜,要切得薄,而且必须视肉的纹理横着切。
熬是将牛肉或者鹿肉、麋肉、獐肉经过捶打,除去皮膜,摊在苇荻篾上,再撒上姜、桂和盐面,以小火慢慢烘干而成。类似于现代的肉脯。这种肉脯湿吃干吃均可,想吃湿的,可放在肉酱里煎食;想吃干的,只要捶打松散即可。
肝膋的制作法是:取狗肝一副,用狗肠脂肪蒙起来,配以适当的汁子放在火上烤炙,使脂肪渗入肝内(烤时不能用蓼草作为香料)。然后以米粉糊润泽,另取狼的臆间脂肪切碎,与稻米合制成稠粥,一起食用。
“某明白了”小杜甫很是佩服,点头如捣蒜。
“其实这所谓的八珍只是指稀少,八珍八珍,八样珍贵的物事嘛,真正的吃食乃用普通食材用心炮制即可得”独孤心慈洋洋自得。
“知道了,汝这吃货”纳兰妃雅给其夹了块猩唇,所谓猩唇只不过是麋鹿脸皮肉干腊而成。
“这物事尚可食用,那什么的豹胎猴脑之类的就免了,有伤天和”独孤心慈品尝一下,嫌弃的丢在一边“麋鹿为草原精灵,本应带有狼尾草嫩芽的清香,可某却闻到了关中平原麦秸秆的味道,扫兴,此菜怕是禁苑所产之物吧?”
纳兰妃雅见其又在耍宝,咯咯笑道,口中却说“这可是某第一给父母外的人夹菜哟?”
独孤心慈大喜,夹起已扔到案几上的猩唇,几口下肚,闭眼做享受状“香,香,某不可想像,一道如此庸俗的菜肴进过玉手这么轻轻一夹,变得如此清新脱俗,世道艰辛,给某等丑人一条活路吧”
纳兰妃雅快笑趴下了,杜甫亦是咯咯只笑,只有师徒俩无事般碰杯饮胜。
御宴供应乾和葡萄酒,独孤心慈自然开怀畅饮,这个可是稀少,去岁在曲江敲诈圣人的几坛已快饮尽,得想办法继续弄点,东西市上的怎及得上这御宴琼浆?
纳兰妃雅也学着独孤心慈摇晃琉璃盏,看着盏壁上的酒珠,也来了兴趣,遂装作陶醉的闻下酒水,轻声说道“摇晃来自乾和葡萄庄园的酒水,就如那风吹波浪般起伏不定,葡萄酒是灵性的酒,清新的酸,圆润的甜,典雅的苦,贴切的辣,精致的咸,葡萄的香,橡木的味,都蕴藏在酒中,完美地融和。当自然植物精华与生命发生共鸣,撩动味蕾,时而尖锐,时而清脆,时而婉转,时而浑厚,时而高扬,灵魂变得柔软。”
“高手,汝已领悟到装的精髓了”独孤心慈鼓掌,全一权跟谁,只有小杜甫有些蒙。
“小杜甫,别学汝之师傅,这些都是无聊之作,做人做事按本心即可,别装腔作势的”纳兰妃雅替情郎教育徒弟。
独孤心慈不以为耻,亦说道“听纳兰教授的没错”
全一权无所谓的说道“听闻师弟诗情卓绝,如此盛宴,贺一首?”
“汝师傅亦无诗句,汝仔细琢磨即可,汝师傅亦说过文章本天成,佳句偶得之,这可急不来的?”纳兰妃雅见杜甫脸涨的通红,遂以为其为诗作为难,轻声劝慰。
“纳兰教授,某刚琢磨几句,是描述这宴饮的,不如让纳兰教授品评一下”谁知杜甫期期艾艾的说已得诗一首,纳兰妃雅也不见怪,忙催其吟诵来欣赏。
小杜甫遂稚声吟哦:
“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞。
犀箸厌饫久未下,鸾刀缕切空纷纶。
黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍。
箫鼓哀吟感鬼神,宾从杂遝实要津。”
纳兰妃雅与独孤心慈面面相觑,均觉意外,小杜甫今岁亦只有十岁,知其少时聪颖,却不知到了何种地步,现在知晓了,顿觉整个不好了,妖孽啊?这就是妖孽。
“师傅,那个黄门飞鞚怎么写?”全一权亦用看妖怪的眼神看着这还未满一天的师弟。
“一个革加一个空”小杜甫笑脸更红,纳兰妃雅给其加了块海参。
“恩,写出了当前情状,不错,有为师当年的风范了”独孤心慈很不要脸的点评“只是有些堆砌美词,诗词言志,用寻常字眼亦能达意”
“汝师傅这是妒忌,按自己的想法作诗,诗词之道需自己满意才是首要”纳兰妃雅立即唱起反调。
“师傅和纳兰教授教训的是”小杜甫也是滑头,两厢不得罪。
“汝后继有人啊”纳兰妃雅嘲笑独孤心慈。
花萼相辉楼建成不够十年,建筑样式自然更加新颖,横梁亦具是用荆扬之木,雕栏亦是檀木,饰以清漆金箔,皇家的奢豪之气扑面而来。
独孤心慈又吩咐全一权去取菜品,这次倒是普通食材,蜜汁羊排,富贵圆子,还有一大盘手撕叫花鸡。
“这道菜乃某的创意,一统江山五香叫花鸡”独孤心慈显摆。
纳兰妃雅享受两口独孤心慈殷勤奉献的菜品,点点臻首,“不错,比那些驼峰鹿筋强”
“所以,这做菜与做人一样,无须富贵堂皇,平平常常才是真”独孤心慈得到表扬,无比膨胀,兴起吟哦一首诗句:
“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。
停杯投箸不能食,拔剑四顾心茫然。
长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。
且乐生前一杯酒,何须身后名千载?”
“汝还心茫然?汝还需名千载?”纳兰妃雅又开始嘲讽“好好的吃汝的,还停杯投箸不能食?说的那么幽怨?”
“习惯习惯,”独孤心慈谄笑。
“长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。师傅的志向很是幽远”杜甫赞道,众人也看出来了,小杜甫的脸红是喝多了酒水。
独孤心慈亦邀纳兰妃雅也来一诗句,纳兰妃雅想想并未推辞,檀口轻启:
“樽罍溢九酝,水陆罗八珍。果擘洞庭橘,脍切天池鳞”
师徒三人毫无节操的把手掌拍红。
纳兰心慈不好意思的抓起独孤心慈的酒盏灌了他一盅,还嚷嚷“不许笑”
“用词清奇,描述夸张,写尽奢豪,贴情贴景”独孤心慈赶紧点评。
“汝再来一首”纳兰妃雅见其点评徒弟时批评用词过偏,点评自己却说用词清奇,可见心思叵测。
独孤心慈看看天上的明月,顿时又来一首:
“花时同醉破春愁,醉折花枝当酒筹。
玉殿笙歌宜此夜,更看明月照高楼”
“汝还要夜夜笙歌啊?”纳兰妃雅鸡蛋里挑骨头。
“饮酒饮酒,诗词乃小道,吃喝是大事”独孤心慈赶紧转移话题。
金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。
停杯投箸不能食,拔剑四顾心茫然。
(本章完)</Td>