李秀珍家的院子很小, 厨房却有两间厢房那么大，灶台宽敞, 前前后后共有三口大锅，厨具一应俱全。

　　灶台边的大盆里养着螃蟹, 李秀珍拿着一个长毛刷子，将一只大闸蟹抓在手里刷洗干净蟹钳和肚子，再用水冲洗一遍。

　　那些大闸蟹十分鲜活，一直是张牙舞爪地吐着泡泡，在李秀珍的手里却毫无反抗之力。

　　锅里热腾腾地蒸着一锅大闸蟹，当李秀珍把手里的这些大闸蟹清洗干净, 那一锅大闸蟹已经可以出锅了。

　　李秀珍蒸大闸蟹的方法与程遥遥不同，她往水里加了些粗盐，用一碟子姜醋放在锅中与大闸蟹同真，蒸完的大闸蟹不腥不膻, 自带一股咸味。

　　将热腾腾大闸蟹摊放在一个大竹蔑上晾着，李秀珍拿出了拆蟹的工具——一把剪子, 一根筷子，还有一根细细的擀面杖。

　　见程遥遥和孟姐进来，李秀珍打了个招呼，手上动作丝毫不缓。她拿起剪刀咔嚓咔嚓将大闸蟹的蟹腿全部剪了下来。

　　接下来就是炫技一般的拆蟹过程。

　　剪刀撬开螃蟹壳，露出里头满满的黄。掰掉蟹腮, 那筷子是特制的，一头尖一头扁，用筷子尖头将蟹心精准地挑出来扔在一边, 扁头迅速刮下蟹黄。

　　又用剪刀摁住蟹肉，用筷子尖头迅速将隐藏在蟹壳里的蟹肉挑出，蟹壳内一层黑色的黏膜干干净净丢在桌上，没有半点浪费。

　　拆完蟹黄和蟹肉，李秀珍抓起擀面杖将蟹腿一碾，再用筷子一捅，冷掉的蟹腿肉很轻易就从蟹壳里分离出来。

　　一堆蟹黄，一堆蟹肉，一堆蟹腿肉，干干净净地堆放在盘子里。做完这一切的李秀珍的手上也是干干净净，她将盘子往程遥遥面前一推。

　　她的意思一目了然：我合格了吗？

　　程遥遥叹为观止。她以为自己就算会吃蟹的了，没想到一山还有一山高，果然术业有专攻。

　　程遥遥真情实感地赞叹道：“你这一手没有十年功夫练不出来。”

　　李秀珍还是那副宠辱不惊的样子，低声说了一句：“我8岁就帮阿爹铺子拆蟹粉了。”

　　这其中又有多少故事，程遥遥不好细问。

　　孟姐自得道：“你别听她说的谦虚，解放前她在苏州最有名的馆子里专门帮人拆蟹粉来着，服务的都是些达官贵人，很有些名气。”

　　李秀珍笑笑：“过去的事还说它做什么。这位小姐，蟹肉要趁热拆，我一个人忙不过来，我还有两个姐妹。您如果有需要，我可以找她们来帮忙。”

　　找其他人？程遥遥沉吟了一下，李秀珍立刻道：“我们三个按件算工钱，不会让您多破费的。”

　　程遥遥笑道：“倒不是这个问题，只是......”

　　李秀珍明白过来：“如今她们日子都难过的很，有这个挣钱的机会，一丝口风也不会露的。要是透出去半点口风，我自己也要担干系，您尽管放心。”

　　程遥遥琢磨了一下，做秃黄油的地点在李秀珍家里，就算东窗事发，第一个倒霉的也是李秀珍自己，她顶多损失一点螃蟹罢了。

　　事情就这么定了下来。拆蟹粉的价格是一斤三分钱，租借厨房的费用则是一个月五块。别看拆蟹粉的单价便宜，程遥遥要做秃黄油，起码能用三五百斤的螃蟹，她们只需要出个手工，算起来收入也相当可观。

　　程遥遥一答应，李秀珍马上就上后门喊了一声，两个同样干净利索，约莫40来岁，脸上有些风霜的女人走了进来，齐齐地向程遥遥请安问好。

　　这两人是李秀珍多年的姐妹，她们的做派相当老派，程遥遥下意识就道：“起来吧。”

　　这话一出口，程遥遥就被自己窘到了。这是她这些天演少奶奶养成的条件反射，她赶紧笑的：“别这么客气，现在是新社会了。”

　　好在那两个女人并没有表示什么异样，相当自然地洗了手，系上围裙，就坐到桌前开始拆蟹粉。

　　这两个女人的速度不比李秀珍慢，还有闲心揶揄李秀珍拆蟹心不够干净，黏了些黄。

　　程遥遥捡了一只格外肥美的公蟹慢慢剥着吃，李秀珍立刻倒了一碟子自家酿的桃子醋给她。不愧是当年馆子里干活的，十分有眼色。

　　那桃子醋自带一股果香，没有丝毫杂味，将蟹肉衬托得越发香甜。

　　程遥遥一只公蟹吃完，李秀珍三人也已经剥完了螃蟹。程遥遥用菊花叶熬的水洗了手，挽起袖子准备熬秃黄油。

　　李秀珍还问：“小姐，别弄脏了你的衣服，还是我来吧。”

　　程遥遥笑道：“不必。我亲自动手。”这次的秃黄油是帮孟姐做的，程遥遥当然要亲自下厨表示诚意。

　　李秀珍早已准备好了一罐子雪白的猪油。

　　程遥遥热锅下油，等猪油熬化了以后，再加入蟹黄，小火慢慢翻炒，等蟹黄全部倒入猪油中时，才逐渐加入蟹膏和蟹肉，再加入黄酒、 胡椒粉和一勺小桃子醋。

　　程遥遥忙完这些，雪白的额头上香汗点点，她抬头道：“就这么熬上5分钟，收干就行。”

　　李秀珍三人脸上的表情已经有些肃然起敬。

　　李秀珍由衷地赞叹道：“小姐您年纪轻轻，居然有这么一手好厨艺。”

　　她们姐妹三人在饭馆干了这么多年，也见过不少美味佳肴和顶级的大厨。只看程遥遥颠勺的动作，便知道这是位行家：“不知您师从哪位名厨？”

　　程遥遥想装得谦虚一些，笑意却忍不住绽开，自豪道：“我跟着我外公学的。”

　　程遥遥这一笑明艳不可方物，耀花了几人的眼。李秀珍也就没再追问下去。毕竟这个年头，大隐隐于市的高人太多了。看程遥遥出身家境肯定不错，也许她外公也是位隐居的大厨呢。

　　几十斤螃蟹做出三斤半秃黄油。李秀珍称今天是让程遥遥见识见识他们的手艺，不肯收钱，把孟姐乐得合不拢嘴，这就能省下1块5的手工钱呢！

　　孟姐也没占人家便宜，把秃黄油装进自己带来的罐子后，剩下的半碗秃黄油就送给了她们。

　　做完这一切，时间也将近傍晚，两人急急忙忙赶回剧组。剧组的门禁相当森严，特别是对未婚女演员。

　　两人赶在天黑之前冲到了剧组大门口。程遥遥扑到门房窗口上嚷嚷：“大爷，开门签到！”

　　门房大爷拉开窗户，虎着脸道：“你天天这么踩着点回来，我可得通报上去！”

　　“真的啊？”程遥遥抬起手，亮出一小瓶晃荡的盐锔蟹腿肉。这是她用剩下的蟹腿肉做的，门房大爷没事爱喝两盅，这个下酒最好。

　　门房大爷一瞧，嘿嘿笑起来：“还是遥遥惦记着我。快进来，本子上签个字。”

　　门房大爷把铁门打开了，程遥遥和孟姐赶紧溜进去，接过笔在签到簿上签名。

　　程遥遥端端正正写下自己的名字，却看见刘悦的名字后被打了三个醒目的大红叉。

　　程遥遥懒得管这闲事，孟姐却八卦地叫起来：“刘悦又违反门禁，这都第3次了！”

　　门房大爷摇头道：“我提醒她好几回了，前儿晚上还一身酒气，跟几个流氓似的人物勾勾搭搭地回来。我看这姑娘要毁了。”

　　孟姐跟门房大爷嘀咕了一番，都鄙夷地摇了摇头。

　　他们在剧组里见多了这样的事，有些年轻姑娘仗着自己长得漂亮，经不住诱惑，想走捷径。总是跟一些有家室或者纨绔子弟混在一起。可你也不想想，你这么自甘堕落，人家能瞧得起你？

　　正因如此，他们才对程遥遥格外高看一眼。尤其是孟姐，她干了这么多年化妆师，从未见过像程遥遥这样的美貌。只要她稍稍一点头，有多少人前赴后继扑到她的石榴裙下？可程遥遥却对自己在乡下的对象一往情深，也从来不出去胡混。这年头，到哪里去找这样好的姑娘？

　　程遥遥浑然不觉自己在其他人心目中的形象居然已经这么高大。她催孟姐道：“别管她的事儿了，孟姐，咱们洗澡去。”

　　孟姐道：“行。”

　　剧组洗澡得用公共澡堂，程遥遥胆子小不敢一个人去，可她又天天要洗澡的，因此总缠着孟姐，弄得孟姐这一阵的个人卫生也搞得格外勤快。

　　两人有说有笑地向澡堂走去，路上碰到了编剧：“遥遥，下午有你的电话。”

　　程遥遥激动道：“谁给我打的？”

　　编剧道：“是个小姑娘。”

　　“哦......”程遥遥一下子泄了气，眼神黯淡。都三天了，谢昭还没给她打电话！不对，难道是小绯打来的电话？小绯怎么会给自己打电话？难道是谢昭叫他打的？

　　程遥遥隐隐期待道：“我妹妹说什么了吗？”

　　编剧道：“她听说你不在，就挂了电话，没说啥。”

　　孟姐道：“要是真有什么事，肯定会再打来的。既然说没啥，也许就是想找你聊聊天，说说话。”

　　“也对。“程遥遥没多想，跟孟姐一块洗澡去了。洗完澡，孟姐来到程遥遥房里，跟她一起嘀咕起秃黄油的定价来。

　　程遥遥想要出门就必须跟孟姐在一起，那么她想做生意也瞒不了孟姐。程遥遥也没有想过要瞒她。

　　孟姐道：“我早猜出来了。你手艺这么好，这倒是一门赚钱的好生意。”

　　孟姐走南闯北这么多年，又跟着荣导这个大导演，眼光比普通人要开阔一些。现在上海北京这些地方早就有人偷偷摸摸地做起了生意，撑死胆大的，饿死胆小的，一个月拿那点死工资，够干什么的？

　　程遥遥笑道：“孟姐，我想过了，一瓶秃黄油我让你抽一成。”

　　“什么！”孟姐吓了一大跳，有些受宠若惊，“遥遥，这事儿我肯定帮你保密，你放心。”

　　程遥遥的手艺这么好，这门生意稳赚不赔，程遥遥却愿意分给自己一杯羹？

　　程遥遥笑盈盈晃着脑袋：“巧者劳而智者忧，无能者无所求。我呢，最怕就是跟人打交道的事了，孟姐你人脉广又精明，跟我一块儿是强强联手！”

　　这一顶高帽子带下来，孟姐忍不住喜笑颜开。她端详了一下程遥遥：“你别跟我装憨，我看你是个再机灵不过的。只可惜你这张脸长得实在太好了，出去容易惹麻烦。既然你这么看得起我，那我就厚着脸皮答应下来了。”

　　孟姐成了合伙人，顿时认真许多。她仔细跟程遥遥研究了一番，决定将价格定在一斤秃黄油16块的价格上。

　　程遥遥道：“会不会太贵了？”

　　孟姐笑道：“嗨，吃得起这个的人，不差这点儿钱！何况这么好的秃黄油，他们有钱还没地儿买去呢。京城的那些子弟，在大饭店吃一顿几百块也是有的，还差这点儿钱？”

　　这是个相当极端的年代，有些家庭一个月的菜钱也不超过一块钱，有些人却可以一顿饭吃掉几百块。

　　程遥遥点点头。这个价格乍听起来贵，可三十斤大闸蟹才做出三斤半秃黄油而已，再加上猪油和人工费，绝对值得这个价。程遥遥又道：“咱们可以出二两的试吃装，嫌贵的也可以买一点回去尝尝。”

　　孟姐惊艳万分，直夸程遥遥是个商业天才。程遥遥干笑，这个主意可不是她想出来的，后世的商家都会这一手。各家品牌都会推出mINI版的试用装，咖啡厅和甜品店也会送小块的甜点给顾客试吃。

　　孟姐拿了纸笔，把两人想到的点子都写下来，弄到后半夜还意犹未尽。程遥遥直打呵欠，求饶道：“咱们明天再慢慢商量吧。”

　　孟姐这才答应去睡觉。程遥遥开门把孟姐送走，回来正要关门时，却跟隔壁的刘悦碰个正着。

　　刘悦穿着一件跟程遥遥很像的羊绒大衣，脸上带着妆，这种打扮并不衬她的气质，反而有些风尘味。她正蹑手蹑脚地就着走廊的灯开门，没想到程遥遥会忽然出现。

　　刘悦瞪大了眼睛半天没说话，显然被吓到了。

　　程遥遥不知道该说什么，进屋要关门，刘悦伸手撑住了门缝。程遥遥皱眉道：“干嘛？”

　　程遥遥披散着发丝，雪白羊绒毛衣裹在身上，不施粉黛的脸仍旧明艳无双，透着一股令人自惭形秽的傲慢和娇纵。

　　刘悦被刺痛了，她暗暗咬牙，不情愿地低声道：“你……别跟别人说。”

　　“说什么？”程遥遥歪头，乌黑发丝瀑布般披散下来，“我很困，什么也没看见。”

　　刘悦一愣，不可置信地看着程遥遥。这件事要是换成她，早就把所有人都嚷嚷起来了。程遥遥居然这么轻易就放过她？刘悦心里一时间五味杂陈：“你……我以前那样对你…… ”

　　“别说恶心的话了！”程遥遥受不了地搓搓胳膊，“你怕人说，就别干这种事，被人撞到你就完了。”

　　刘悦嘲讽地勾起唇角，程遥遥果然还是让人讨厌：“你以为谁都跟你一样命好，不用争取机会就能送上门？”

　　程遥遥也翻了个白眼，把门关上了。

　　刘悦也拖着疲惫的步子进了屋，连澡都没洗倒头就睡，她明早还得拍戏呢。

　　忙活着秃黄油的事，程遥遥和孟姐还抽空去阿福的渔船上做客了。

　　中午时分，码头不远处并排着几十艘渔船。船夫船娘们都挽着袖子和裤腿，露出冻得通红的手脚。他们的脸常年被江风刮着，格外粗糙，笑起来牙齿雪白。

　　一条条简陋的渔船上五脏俱全，船头放着个小炉子，随时随地都可以生火做饭。

　　这会儿正是饭点，江面上弥漫着一股辣椒闷炸鱼的香气。渔民们在江上讨生活，湿气重，很容易得风湿关节痛，辣椒和烧酒是必不可少的。

　　阿福大老远就冲向程遥遥，拉着她的手兴高采烈地往渔船上跑。他长这么大，还从没招待过客人呢！

　　程遥遥笑吟吟道：“你爷爷呢？”

　　阿福道：“爷爷去买酱油了！”

　　程遥遥和孟姐上了船。这对祖孙俩生活拮据，船舱里除了一床铺盖，什么也没有，调味品只有一点盐巴和一串干辣椒。

　　阿福小小年纪，生炉子却十分利索。他用小锅捞了一盆水架在炉子上，很快就点着火。他又从筐子里捞出几只螃蟹和虾洗了洗，等水咕嘟咕嘟沸腾起来了，就把还蹦哒的虾蟹丢进去，盖上锅盖焖。炉子里很快就飘散出一股诱人的味道。

　　没一会儿，老船夫老袁头回来了。他提着一大包馒头，一瓶子烧酒，还乐呵呵地从口袋里拿出一个纸包，眼角的皱纹都舒展开来，像是得了什么宝贝。

　　老船夫病了那一场，身体反而比从前好了许多，风湿咳嗽的老毛病都减轻不少。现在为程遥遥提供大闸蟹，手头也宽裕了些，能好好招待这位大贵人，老船夫心里十分快慰。

　　等他打开纸包，程遥遥探头一看，纸包是一些黑乎乎的块状东西。程遥遥好奇道：“这是什么？”

　　孟姐轻轻推了他一把，笑道：“这是酱油膏！怪不得你不认得。”

　　老袁头把酱油膏砸碎，挑出一小块用开水融化了，调配出一小碗酱油似的东西。他问阿福：“煮了什么？”

　　阿福得意地挺起小胸脯：“煮了虾和螃蟹！”

　　老袁头打开锅盖一看，冲孙子虎了脸。他挽起袖子，从筐子里抓出几只个头很大的蟹来。

　　阿福委屈地垮了小脸。他知道爷爷这是责怪自己招待客人不够丰盛的意思。可那螃蟹是要卖钱给爷爷治病的呀！阿福不敢说话，可小孩子的心思全写在脸上，哪里瞒得了人。

　　程遥遥赶紧道：“不用不用，这些大螃蟹是要留着卖钱的。”

　　老渔夫不会说什么感谢的话，他的表达十分质朴，就是固执地要用最好的东西来招待程遥遥。还是孟姐劝住了：“我们正要买这种大螃蟹呢，留着留着！咱们自己人吃讲究这么多干什么？”

　　老袁头这才罢了。他放下螃蟹，又进船舱里挖出两勺虾酱来。酱蟹是很肥的母蟹，而那酱黑乎乎的，上头飘着一层油。

　　程遥遥显摆道：“这个我认识，这是虾酱对不对？”

　　渔民们捞到的一些小鱼虾卖不出去，自己一时间又吃不完，就丢进坛子里，撒上盐巴腌起来，久而久之就酿制出了虾酱。虾酱的气味特殊，吃不惯的人闻着就想躲，喜欢的人却觉得咸香有味，可以用来佐粥送饭。

　　不多时，螃蟹和虾都熟了，一大盆摆在桌上，什么调味料也不加，鲜得掉眉毛。就着一盆子白面馒头，一碟子虾酱，大家都吃得酣畅淋漓。

　　程遥遥从小跟着外公浸淫美食，对任何食物都十分能欣赏，对虾酱大加称赞：“正宗，地道！”

　　老船夫见程遥遥如此赏识自己的虾酱，高兴得红光满面，恨不得跟程遥遥碰一杯。

　　程遥遥和孟姐两人吃出了高高的一堆螃蟹壳，满足地叹口气：“太好吃了。阳澄湖的大闸蟹就是好。”

　　老船夫品着烧酒，对程遥遥提起来：“我跟老翁他们说好了，残蟹一斤四毛，小螃蟹一斤两毛，这时节都是满黄的，质量也好。”

　　老船夫身体恢复后，为程遥遥提供着最好的大闸蟹。他的大闸蟹个个肥大满黄，还主动向程遥遥提起可以买便宜的残蟹——残蟹是折了腿的大闸蟹，品质没差，价格却要低一毛钱。小螃蟹就是个头不够大的大闸蟹。

　　程遥遥还没说什么，孟姐高兴道：“好，反正咱们只要蟹黄，这样又能压低本钱了。”

　　程遥遥笑着点点头，拿出一个纸包递给老船夫：“这是这几天的蟹钱。我帮你换了五十斤的粮票。”

　　老船夫祖孙俩常年住在船上，没有门路弄到粮票和粮食。程遥遥总为他们淘换些粮票糖票和工业品，这份姑娘家的善良和题体贴让老船夫感激得不知如何是好，推着孙子道：“快谢谢阿姐！”

　　阿福甜甜地抱了下程遥遥：“谢谢阿姐！”

　　程遥遥轻抚他的大脑袋，嚷嚷起来：“你手好脏！”

　　残蟹和小螃蟹压低了大闸蟹的成本，李秀珍则为程遥遥提供了另一个建议：用素油代替猪油。这是当年苏州饭馆的做法，将蟹壳放进素油里炸香后捞出，再炒秃黄油。

　　程遥遥试验了几次，决定用猪油和素油1：1的比例来做秃黄油。这样能确保秃黄油的口感醇厚却不那么厚腻，同时还压低了成本。

　　秃黄油的生意如火如荼地进行着。程遥遥一边做秃黄油，一边还要拍戏。她是个娇贵身子，没几天就累得哈欠连天。

　　孟姐怪不解的，还主动劝她：“是人重要还是钱重要？你一个娇滴滴的大小姐，何必这么拼命？”

　　程遥遥打了个哈欠，眼睫毛上挂着滴泪水：“你不懂。”

　　孟姐喜滋滋计算着预定秃黄油的客人，道：“已经预定了二十三瓶了，扣掉本钱咱们起码能赚两百块！”

　　”啊？“程遥遥失望道：“那什么时候才能赚到一万块？”

　　”一万？！“孟姐的笔飞了出去。

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