第561章牛骨汤</p>
至于炖牛肉的时间，最好是在一个小时以，一个小时后，关火在闷几个小时，放凉后拿出来切片好。 </p>
这样酱牛肉做好了，因为是卤制出来的，所以酱牛肉本身的滋味是很足的，是可以直接装盘吃的，不过有的人口味重的话，还是觉得味道不够，那可以在弄些酱出来，让战士们蘸着吃。</p>
既然是做大锅饭，那肯定是要照顾好所有战士们的口味了，口味正常的人，吃这个肯定是觉得味道刚刚好，但是口味重的战士，觉得有点淡了，那自己来做个酱，好让口味重的战士们蘸着吃。</p>
蘸酱的做法真的是多了去了，最简单的，那放点辣子和醋混合一下好，咱们吃包子经常会用到这个。如果是蘸着肉食吃的话，这样虽然也可以，但是味道总感觉太单调了，孟川倒是有个做蘸酱的方法，而且做法也不算很难，吃起来味道也不错。</p>
一般咱们蘸着肉食吃的酱，辣椒都是必不可少的，而且这酱本来是给口重的战士准备的，所以干辣椒是一定要放的。</p>
孟川抓了一把干辣椒和花椒，放到没有放油的锅里，干炒一下，孟川这个做法是想把干辣椒和花椒的味道炒出来，这样吃起来更好吃。</p>
因为没放油，所以炒制的时间也不能太长，而且一定要用小火炒制，大概炒制半分钟到一分钟的样子，干辣椒和花椒冲鼻的香辛味出来了。</p>
孟川闻到香味后，立刻关火，然后把炒热的干辣椒和花椒倒入舂子里给舂碎了，在舂的时候，孟川又放了几瓣蒜进去，这样舂出来的香料，味道会特别好闻，而且吃起来也更有滋味。</p>
如果有花生米和芝麻的话，也是可以一块放进去舂的，增加点香味，如果没有的话，那不放了，不过能放最好，这里的厨房是有花生和芝麻的，孟川随手抓了一小把花生和一撮芝麻，撂进去一块舂碎。</p>
春碎之后，把舂碎的香辛料碎末倒入碗里，然后倒入两勺酱油，在倒入一点甜面酱搅拌均匀，此时剩最后一步，加热油。</p>
加热油可以使这个酱料吃起来香辛料的味不那么冲，而且味道也会好的多，不过这个热油可得注意温度，不能在特别热的时候加进去，而且盛放酱料的盘子一定不能是玻璃的，不然被热油一浇进去，肯定裂了，最好是用咱们平常吃饭的陶瓷碗，要不然用小铁盆，这样最安全。</p>
孟川把油加热到冒青烟的时候，立刻关掉火，然后等个大概半分钟的时间，可以浇到这些酱料了，热油一浇去，酱料的香味立刻变得香浓起来，李班长闻到这么香的酱料味，立刻偷偷默记下来，准备到时候给战士们做着吃。</p>
因为这个酱料不是下饭用的酱，所以肉沫啥的孟川都不放了，如果咱们想做成下饭的酱的话，倒是可以加点豆瓣和肉沫进去，到时候不管是配米饭，馒头，面条味道都非常不错。</p>
酱料此时完成了，至于牛骨头汤，这可是大补的东西，不仅补钙，而且骨头汤里含有的胶原蛋白可以增强人体制造血细胞的能力，而且胶原蛋白那可是美容食物，有相当大的抗衰老能力。</p>
咱们平常做牛骨头汤的时候，最怕的是除不掉淡淡的腥味，让人不喜欢喝。不过孟川有个秘诀，可以完美的去除这个，那是加胡椒粉，咱们在平常的店里喝牛骨头汤的时候，他们多半都是会加胡椒粉的，要不是加过胡椒的，除此之外还可以加点白萝卜。</p>
白萝卜可是炖骨头汤的万能食材，不管是排骨汤，还是骨头汤，白萝卜都是一味特别好的食材，他的营养价值不需要多说，各种维生素含量特别高，关键是它的药用价值真的是多的不得了，对于什么肺热啊、便秘啊、气胀啊、消化不良啊等症状，都有非常显著的效果。</p>
而且煮成汤后，它对胃的养护能力是非常强的，所以炖骨头汤的时候，白萝卜最好是放一些。</p>
因为牛骨头没有什么肉，所以还是以喝汤为主，那食材只需要牛骨头和白萝卜，其他的没必要放了，调味料的话，用一些胡椒和一些姜片，在来点料酒、盐巴、白醋够了。</p>
牛骨头因为较大块，不可能直接放到锅里煮的，最好的方法是剁开，但是咱们平常用的菜刀想剁开这样的骨头，无疑是非常难的，所以在买回来的时候，最好让店主剁好，卖肉的地方他们是有斧子或者柴刀的，砍起来是较方便的。</p>
至于在军舰后厨，那直接用机器了，专门切肉的机器，只需要稍微碰一下，牛骨头给锯断了。</p>
骨头是切的越小块，炖出来的味道越好，所以孟川让战士切的较小块。</p>
炖骨头汤和炖肉是一样的，都必需要焯遍水，过滤一下杂质，不然很影响口味的。</p>
牛骨头和牛肉不一样，不会存在用什么温度的水煮的问题，所以孟川直接加入凉水煮开，煮的时间也不需要太久，三五分钟足够了，然后把牛骨头捞出来，冲洗一下，在重新放到一个干净的炖锅里，开始炖。</p>
炖的时间理论是越长越好，但是因为炖汤的时候要考虑燃气的经济性，所以孟川觉得炖半个小时，然后在焖半个小时完全足够了，至于白萝卜，先不着急加，因为白萝卜不耐炖，炖的时间稍微久点，囊掉了。</p>
至于放白萝卜的时间，在关火的前十分钟放入好，毕竟还可以焖半个小时，绝对能熟，至于用高压锅炖汤的，那只能把白萝卜和牛骨头一块放进去了，毕竟高压锅途打不开锅盖。</p>
这样的话，为了防止白萝卜囊掉，那最好是把白萝卜切成较大块一些，这样炖起来，可以有效的防止萝卜囊掉、夹都夹不起来的情况发生。</p>
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