第576章葱焗带鱼</p>

　　厨房里的两个小伙子立刻搬来机器开始打馅，不过因为量太大，凭六个人想忙过来，的确不太现实，孟川说道：“庄师傅，你去找下李工，让李工召集一些会做饭的人过来帮下厨。 ”</p>

　　庄师傅也意识到要五个人给三百个人做炸春卷吃，这工作量实在是太大了，想完成也不现实，这不像平常做饭，把面粉和水掺到机器了，馒头机自己出馒头了，这炸春卷得一个一个包，然后一个一个炸，做饺子还麻烦，凭这几个人，弄一天还不够大家一顿吃的。</p>

　　“好，小孟，你在这里指挥他们干活，我去找李工，让李工给咱们派点人来。咱们这里的工人都是从农村来的，也都会包春卷，等他们过来，肯定能给咱们省不少功夫。”</p>

　　趁着庄师傅去找李工了，孟川则研究起这个带鱼怎么吃了，带鱼这个鱼可不好做，首先是腥味大，较难除掉，其次是肉特别容易碎，大锅饭想做好这个带鱼，可真不容易。</p>

　　因为带鱼肉质的原因，所以炸或者煎是必有的一项，可是这样直接把带鱼扔进油锅里炸，首先去不掉带鱼的腥味，其次而且肉质很会很酥，吃起来口感真不怎么样。</p>

　　虽说现在是特殊时期，如果太强调口感了也不实际，不过现在正是工人们恐慌的时候，有时候一顿美食，能让工人们慌乱的心平静许多。</p>

　　所以尽量在力所能及的范围内把食物做的更美味一些，这才是最主要的。</p>

　　那到底做个什么口味的带鱼好呢？</p>

　　红烧带鱼？孟川摇了摇头，红烧带鱼虽然卖相好，口味也好，但是带鱼可不太适合焖煮，小锅饭还好，做的时候多注意一下，不让鱼肉直接碰到锅底，鱼肉不遇到热锅地还不会碎。但是大锅饭可没办法这样搞了，如果真的把红烧带鱼炖成一锅碎肉，那可真的是得不偿失了。</p>

　　要不做个干炸带鱼？这个方法也简单，而且做出来的肉也不会碎，大家吃起来也方便，但是只干炸的话，口感很难提高，这个只能留到最后实在没做法的时候用。</p>

　　至于糖醋带鱼，这道菜孟川根本没有考虑，因为这道菜做起来实在是太不现实了，醋，厨房里肯定不少，但是糖不一样了，糖不是大锅饭里必备的调料，基本大食堂都不会大批量存糖的，首先食材来说，不够，而且最主要的一点是糖醋带鱼也需要过水煮的，不然糖醋味煮不进去。</p>

　　这跟咱们平常吃的糖醋鱼不一样，如果只是把糖醋汁倒在带鱼，带鱼很难入味的，因为带鱼的肉质较紧，不像平常吃的鱼一样蓬松，所以这道菜也先不考虑了。</p>

　　带鱼的做法基本也这几种，难道真的要做这个干炸带鱼了？</p>

　　孟川此时看到厨房墙角堆了一大堆葱，灵感突然一闪，要不做个葱焗带鱼，这道菜平常不怎么常见，受欢迎程度远没有红烧带鱼和糖醋带鱼高，但是现在这种情况来说，这应该是最好的选择了，那做一个葱焗带鱼给大家吃。</p>

　　此时庄师傅也带着二三十个人走了过来，孟川看到后，‘嚯’了一声，“庄师傅，你带了这么多人过来了啊。”</p>

　　庄师傅笑道：“李工头听到你要做炸春卷，直接喊了一声，‘谁会做春卷，站起来去食堂帮忙。’当时这二三十个人站起来了，反正闲的无事，过来帮帮忙，农村人也闲不住么。”</p>

　　“不过小孟，这个炸春卷还真受大家欢迎啊，大家一听到晚饭能吃春卷了，也都兴奋的不行，刚才那种颓势都少了好几分呢。”</p>

　　孟川笑了笑，“对了，庄师傅，咱们的带鱼也拿出来一些吧，我给大家做一个葱焗带鱼，既然大家心情很低落，那咱们更得要让大家吃的好了，让大家高兴高兴。”</p>

　　庄师傅觉得有理，“好，我这去拿。”</p>

　　这个带鱼是用盐腌制过的，虽然可以保持不坏，但是这个腥味还是不小，孟川拿到带鱼后，先带着大家先把带鱼处理干净，然后切成五厘米长的段状，然后加入一些姜片料酒腌制。</p>

　　腌制的时间不需要太长，半个小时足够了，这最主要的目的是为了去腥，特别是料酒，用来去腥效果非常不错，不过还有料酒去腥效果更好的东西，那是白酒，但是厨房里也没白酒，那只能用料酒去腥了。</p>

　　咱们如果平常在家做的话，孟川是非常建议用白酒的，因为有些人闻不惯料酒的味，用白酒则没这个顾虑了，而且味道也会更好吃一些。</p>

　　腌制好之后，开始了煎、或者是炸带鱼，这是做带鱼必有的一步，因为带鱼不能使劲炖，一但炖狠了，肉碎了，所以一般咱们吃的带鱼，基本都是靠煎熟或者是炸熟的，而且经过油煎之后，带鱼肉在炖的时候，肉不会那么轻易散掉。</p>

　　厨房里有烙饼子的大平底锅，孟川准备用这个来煎带鱼，首先往里面倒一厘米厚的油，等油热后，把带鱼放进去煎，因为带鱼肉也不算厚，所以不用煎太长时间，只需要煎到两面金黄可以拿出来了。</p>

　　既然是葱焗带鱼，那葱是必不可少的，一般来说，咱们做的葱焗带鱼用的葱都是红头葱，如果没红头葱的话，那用咱们的大葱也行。</p>

　　大葱切断，和带鱼一起放在锅里，开始焖，焖的时间不需要太长，五分钟足够了，然后出锅前在撒一些酱油，一道葱焗带鱼大功告成了。</p>

　　旁边打下手的人一闻到充满葱香味的带鱼，口水流了下来，“同志，这带鱼能不能给我尝一口啊。”</p>

　　这当然没问题了，孟川用筷子给那个打下手的人夹了一块葱焗带鱼，“小心烫啊。”</p>

　　那人立马接过来，一口塞进嘴里。</p>

　　在旁边的工友见到张老三一脸享受，连忙问道：“张老三，这带鱼的味道咋样。”</p>

　　张老三听到工友的话，赶紧吞下嘴里的带鱼，大声赞道：“好吃，太好吃了，带鱼里充满了葱香味，而且带鱼炸过之后又焗了五分钟，嚼起来真的是又焦又香，简直是人家美味啊。”</p>

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