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第176章 『菊花盛开的那一刻……炸了』

舌尖上的炊事兵 酸甜小苹果 3900 2024-01-30 11:57

  “很感谢评审老师们给我这个机会,现在我给大家来献个丑,演示一次菊花豆腐的刀工技法,如有不到之处还请谅解。”

  谢清风有点紧张又有点兴奋,谦虚客套话结束便来到台前,把案台上的菜刀在磨刀棍打好刀刃,拿起一袋圆筒型呈黄色的日本豆腐,深呼吸两次调整情绪。

  “菊花豆腐讲究手稳动作轻柔,动作不能太快太猛,首先我们把两头切掉,这样中间的豆腐就能完整的倒出来。

  四边各切一刀去边,把圆筒形变成标准的长方条,过程中一定要轻柔,日本豆腐的含水量非常很高,导致质地很软很嫩,稍微力量过大它就会破损,当然,这也是它的特色所在。”

  谢清风进入状态后,整个人的神态都发生了变化,而多年刻苦练习的熟练刀工,让他的动作行云流水,看起来很缓慢其实速度非常快。

  不到20秒便完成了去边,开始转入下一个环节。

  “菊花豆腐一定要采用水刀法,也就是每切一刀,都需要把刀在水里打湿,或者用手给刀身浇水,避免在切的过程中,豆腐粘住刀身,把豆腐拉扯断了。”

  谢清风说的很仔细,台下三位红队的选手看得很传神,生怕漏掉了某个细节,毕竟这可是生死局。

  整个切菊花花刀的过程,就在于一个眼到手到,手稳呼吸平稳,直刀垂直下去切到底,刀片端切到豆腐条的十分之八,剩下一点作为连接的菊花底座。

  “刀身沾上的水珠,会向下滑落聚集到刀刃位置,刀刃破开豆腐的同时,水就去渗透进去,形成一层隔离膜,可以减少表面张力跟豆腐之间的摩擦。

  让你在切豆腐的过程中,提刀干净利落,不会拖泥带水,导致豆腐片沾在刀身上被拉扯断。

  每一刀的距离标准是0.5毫米,如果要呈现到极致,也可以切到0.2毫米,不过那个难度有点太高,我演示的为0.5毫米。”

  谢清风切的动作很柔,边说边切很快完成了切片的第一道。

  表面光滑的物品,即便切开了,由于两片之间严丝合缝形成了一个真空,依然会紧紧贴合在一起,已经切成片的豆腐,此时看上去依然是一整块。

  “现在我们开始切丝,刀身从案板下方抄底托起,和手配合小心反转90度,刀具一就是0.5毫米。”

  谢清风边说边操作,平缓不失利落干脆的把豆腐翻转,保持呼吸的匀称,双手之间的稳定协调,一刀又一刀的切了下去。

  没有哒哒的刀声,没有切下去的那种沙沙声,一切都那么的安静。

  就如刘一帆刚才所说,菊花豆腐考验的就是耐心和专注,一味求快没用,会把豆腐给拉扯坏,太慢也不行,水珠形成的隔膜并不会很久,要在它流失前把刀抽出来。

  这就像打太极,看似缓慢,实则稳中有快。

  切丝的最后一刀落下,砧板上的日本豆腐依旧是长方条,看上去就是个整体,仿佛完全没有经过处理一样。

  当刑风用刀前段挑起豆腐长条,小心的放入水中,用筷子夹着留下来没有动刀的那个“菊花底座”,轻柔地左右晃动之后。

  神奇的一幕出现了

  就像是最美的鲜花盛开一样,原本的长条型豆腐,在水的浮力托浮下,向着四边呈扇形开始飘散开,变成了一朵有着无数花瓣的美丽菊花。

  最后一小个圣女果尖,用筷子夹着小心放置豆腐丝的中间,菊花豆腐全部完成。

  刀工展示的视频网上很多,可全程直播观看的机会,却很少人能够看到,看到这菊花盛开的那一刻,直播间的弹幕顿时就炸炸翻了天。

  “我勒个操,这个画面牛逼爆炸。”

  “是在下输了!”

  “美如古画,甚似真花。”

  “大神,请收下我的360度外加托马斯回旋膝盖。”

  “刀神股+1,舌头怪股-1。”

  “现场怪现身,大爱刀神,我要和你生猴子,么么哒。”

  二楼的吴小妹就不用说了,此刻满眼都是被某种魅力吸引的小心心,如果她现在就在谢清风身边的话,估计以她现在的迷妹状态,绝对会跑上去抱住男神送上香吻。

  “都说部队炊事班怪物多,看来这句话还真不假,这小谢的刀工,确实是比我们强太多了,或许以后能够合作的话,我这一把年纪还真有可能焕发第二春。”

  方流光这回是真服气了,同时对于谢清风提到过的加盟开店,内心中突然有了一份火热的期待。

  这时候台下的三名红队选手,眼睛都瞪的很圆,难受的在那里猛抓脑壳。

  “我能做到吗?这是豆腐切的?这也太难了吧。”这是三人心里共同的想法,因为谢清风切的菊花豆腐,比之前展示的那一份,每一根豆腐丝更细更均匀,显然难度更高。

  三名美食评审也是满眼异色,本来想着谢清风能切出来就行,可没想到结果竟然是切的这么好。

  好在台上之前展示的那一份,并不是刘一帆切的,而是组委会的专业工作助理,在后台贴出来的展示品,否则刘一帆估计会满脸尴尬。

  当然,这不是说刘一帆技术不好!

  而是在于之前展示那一份,是组委会要求三位红队选手做的标准,在难度上明显降了好几个级别,切的时候自然没有像谢清风这么难度高。

  “基本功扎实稳重,确实是一个可造之材,如果他有想法的话,带一带他或许大有可为。”

  刘一帆暗自感叹了一番,心中对于谢清风的评价更上一层楼,心中更是萌生了带学生的想法。

  带学生是西式厨师行业的说法,放到国内就是收为徒弟。

  谢清风的演示很完美,各种看不见的收获也很多,等他重新回到二楼观赛,观众们都抱着看好戏的心态,强烈期待三名红队的选手,究竟会切出什么样的菊花豆腐。

  这是一种反差期待的心理现象,究竟三位红队选手的表现,属于菊花残满地伤,还是菊花开满山。

  答案很快就将揭晓!

  

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