23、菌火锅
盆里放满水,把田螺们养在里边,期间多次换水,等到它们不吐淤泥后,再用钳子夹断螺尾,方便入味。
为了以防田螺不够干净,姜江还专门用灵气对这些田螺进行了一番处理,到了第二天下午,就见这些田螺似乎长大了一点,看着还很干净的样子。
香辣爆炒田螺是姜江很期待的一道菜,很久之前她吃过一次,那味道让她一直都心心念念。那天在藕田见到里边有田螺后,姜江就多次暗戳戳地提及这个,又提起香辣田螺这道菜。
这念念不忘,必有回响,之前吃的那次叫花鸡,也是姜江无意间提了一句,就被林戚戚记住了,之后专门做了这道菜。而香辣田螺这道菜,姜江更是经常提起,终于昨天大家伙一起去田里摸田螺。
满满一水盆的田螺,姜江看得眼热,这道菜是她点的,用钳子夹起螺尾来也是很开心,动作非常的利落,没过多久,就在姜江几人的一起劳动下,终于夹完了螺尾。
一道美食,不仅需要厨师高超的手艺,还需要极好的食材。
爆炒田螺这个工作就交给了有多年做菜经验的庄华老师,而食材――被姜江处理过的田螺,各个都很新鲜,即便尾巴被夹了,它们的掩片都紧紧的收缩着。
葱姜蒜辣椒等等都是刚才菜地里摘回来的,各个都长得极好,是个好辅料,提味作用明显。葱切成段,姜切成片,辣椒切碎,以及把蒜剥成一瓣一瓣的等等,一起放在盘子里,凑近一闻,光是闻着葱姜蒜的味道,就已经预料到接下来的菜会有多香。
油锅烧热,接着把准备好的花椒、香料以及姜片、蒜瓣等等一一放入油锅,等油和这些佐料的颜色变成金黄色的时候,就能闻到爆香的味道。接着把田螺倒进锅中,再倒入料酒,大火爆炒。
锅铲拨动田螺,发出清脆的咔呲咔呲响声,原本淡青色的螺壳,在爆炒过后,壳上裹着一层油汪汪的汁水,有些酥红,蒸汽升腾,厨房里、空气里弥漫着一股爆香油炸的香味,浓郁却不刺鼻,反而这香味儿让人垂涎欲滴,忍不住咽口水。
最后用锅铲把田螺铲进白瓷
大碗里,再撒上葱段和香菜叶,香辣爆炒田螺就做好了。色香味俱全,不仅让围在厨房里的明星们忍不住流口水,纷纷赞叹这菜好香,好香,而且还让导演组的工作人员们只能眼巴巴的望着。
导演组的工作人员们是自己管饭的,但菜色比不过经由姜江处理过的食材炒出来的菜,这些天他们光闻着这菜香,配着菜地里的蔬菜,就多吃了好几碗白米饭,体重都重了几斤。
导演组:都是同样的菜,怎么比不过明星组的菜香呢,只有蔬菜还可以,真是……不争气的眼泪从嘴角流出,他们也想吃肉啊。
“好好吃!味道好绝!”这就是厨艺与食材缺一不可了。若让姜江来做这道菜,厨艺一般的她完全发挥不出这食材的一半好,而交由厨艺经验丰富并且厨艺好的庄华老师来做这道菜,味道真是绝了,好吃到无可挑剔。
螺肉的肉质鲜嫩,再有姜江的灵气加持,更是美味无比,丰富的佐料混入其中,真是好吃又入味,吃了一个还想再来一个。
起初姜江还用牙签挑出来吃,结果见其他人直接上手了,姜江也不客气,戴上手套,一嗦就是一块既鲜嫩又美味的田螺肉,就连里边搭配的蒜瓣,也超入味,味道也超好吃!
姜江吃得很香,田螺有些辣,吃得她满嘴通红,额头也跟着冒汗,但仍旧手不停,嘴也不停。吃着香喷喷的稻香饭,感觉自己的嘴又辣了许多。
若有外人进入小屋,就会看见这样一个画面,一边是明星们吃着好菜好热,好不热闹,一边是摄像师们扛着摄像机,冷漠地进行拍摄,但喉结微动,忍不住咽口水,怎一个“惨”字了得。
当然,明星们也没那么过分,没那么丧心病狂。
之前花钱买的那些猪肉、牛肉、排骨这些,他们都没多少,也不够吃,但今天这田螺产自藕田,想吃多少有多少,他们捉了好些田螺回来,也特地多做了一份出来。
等见到导演以及工作人员们正苦兮兮地吃着青菜配白米饭的时候,庄华去到厨房里,把另一大碗香辣田螺端了出来,说道:“王导,看你们这青菜配白米饭的,我们给你们添一个菜。”
霎时,庄华似是一道光,照在了工作
人员们的心中,大家眼睛都亮了,假意推辞了一番,“那我们就不客气了。”
纷纷拿起筷子,开吃。
庄华老师的厨艺果真民不虚传,真的是太好吃了,大家瞬间就被这道菜给征服,太惨了,他们之前吃的都是什么猪饲料?!也不是说他们的食物不好吃,只是和庄华老师的菜对比起来太惨烈了。
于是,今天晚上工作人员又多吃了一碗米饭,香辣田螺的汁水拌着饭也超好吃!
吃了嘉宾们的菜,饭后,导演友好地询问了一下,“大家还需要锦囊吗?”
“不用了。”
得到否定的回答,王导也不意外,之前靠着卖鱼还有在镇上挣到的那些钱,就已经足够他们这半个月的生活了。
不过想着之前设置在山上的那个场景,若不去的话,王导还是觉得很可惜,就提示道:“好吧,我也知道现在你们靠着卖鱼还有卖水果已经实现了财务自由,也不需要赚钱的锦囊了,所以现在我免费向大家提示一个有新食材的地方,如果你们想去的话,可以去看看。”
宋以辰兴奋地问道:“哪里?”既然是免费的,知道是哪里也不亏。
王导继续介绍道:“后山上有许多蘑菇,还有鸡鸭兔等等,是人工养殖和喂养的,这些都可以成为你们的食材,感兴趣的话,可以去看一看,这个不强迫你们,你们也可以按照自己的生活节奏度过这半个月。”
不去镇上后,《田园的时光》现在主要的几个活动地点就只有:小屋、菜地、藕田还有水果林,偶尔去邻居家串个门,所以在导演说后山可以去的时候,他们的第一个想法就是去。
听着后山有蘑菇还有鸡鸭兔什么的,大家都很感兴趣,想去看看。
……
“菌火锅?”
“好呀,好呀!”
庄华老师提起这个,得到了大家的广泛赞同。
说干就干,第二天早晨大家就带上装备,一起向后山出发。
要不怎么说导演觉得明星们没去后山很可惜呢,最初安排的时候,后山就被作为这群明星们的食物补给站之一。
只不过他们赚到钱后,就直接花钱拜托工作人员去镇上买肉,以至于到现在也只打开了一个锦囊,后山这个锦囊一直没机
会打开。
半个月的滇南田园生活没几天就要结束了,也不再管锦囊不锦囊的,导演直说了有后山这个地儿,你要去就去,不去就算了。
虽然嘴里说得很随意,但私心里,导演是希望他们去的。一是为了节目效果,二则是后山这一part,他们也花了不少功夫。
因为――
《田园的生活》第三季早在第二季拍摄的时候,就已经在做策划,几个月前,就选定了这个地方,并提前过来做好了安排。
山上的鸡鸭兔等等也是节目组放上去的,而蘑菇这些早在几个月前,节目组就拜托村民们,在山上人工养殖一些菌种,以方便后面的拍摄。
所以,明星们决定去山上的时候,导演心里也松了一口气,感觉头发都少掉了几根呢。
emmm,实际上,昨晚导演说完后山这一part之后,私下里专门拜托庄华,希望他们去山上走一走。
昨夜下了会儿夜雨,地虽干了,但路上的草叶上还有些许的小水珠。
没一会儿大家来到了后山,山不高,但听邻居大姐说这山上有一条小溪流。
没错,邻居大姐也跟着他们一起上山了。
今天的午餐或者晚餐是准备做菌火锅,听名字就需要蘑菇等菌类。
即便山上的许多蘑菇是人工养殖的,但来过滇南的人,都会知道吃菌子有个讲究,那就是三熟,种类熟,要炒熟,以及对医院的路要熟。1
由此可知,吃菌子还是要小心,所以就拜托对菌类很熟悉的邻居大姐一起上山采菌子。
这个村的村民赚钱来源主要在水果这方面,倒没有人专门人工种蘑菇来赚钱,但偶尔他们也会去山上采蘑菇来吃。
原本找蘑菇不是一件轻松的事,只不过有了节目组提前种好蘑菇,一上山,就见到了好些蘑菇。
经邻居大姐指认,哪些可以采摘,哪些吃了会有什么症状,顺便对蘑菇进行了一番科普。
多年的经验,让邻居大姐在蘑菇菌子方面成了专家,说话也爽利起来。
“这个有些像小伞的是鸡枞,被称为菌中之王,味道很好吃;这个是奶浆菌,轻轻掐它一下,就会流出白色的像牛奶一样的液体……这个是红见手青,经常在新闻上看到有人吃蘑菇见到小人,就是吃了这个,有毒,但味道也很好吃,需要高温煮熟它才行,不过我们建议不熟悉这类菌子的,还是不要吃它……”2
听了邻居大姐的话,姜江他们也化身为采蘑菇的小姑娘,采蘑菇的小伙子,勤勤恳恳地摘蘑菇。不过他们采摘的都是自己熟悉的,吃过的。对于见手青这类可以吃,但也有毒的菌类,他们则就避开了。
虽然美味,但小命更重要!:,,,
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