【味库】香辣盆盆虾

　　1.7万 66

　　香辣虾的麻辣人生―贝太新煮艺美味晚餐系列

　　18.3万 373

　　美食台：柠檬叶香辣虾

　　2.6万 131

　　香辣虾

　　香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜, 属于渝派川菜。[1]通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。[2]

　　中文名

　　香辣虾

　　主要食材

　　海白虾，土豆, 香芹，油炸花生米

　　分类

　　川菜, 渝派川菜

　　口味

　　麻辣

　　做法听语音

　　做法一

　　制作食材

　　类别：火锅靓品

　　主料：新鲜海白虾500克、土豆200克（如换成红薯口味更佳）、香芹50克、油炸花生米80克。

　　共18张

　　制作材料

　　辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

　　调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。

　　制作流程

　　1、准备材料。

　　2、土豆去皮切成条, 粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行, 用清水将表面的淀粉冲洗干净, 如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来, 这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段, 干辣椒用剪子剪成段。

　　3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉）, 开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度, 将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

　　4、锅中放入足够多的油（能没过虾）, 烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾, 炸至金黄时捞出, 沥干油。

　　5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

　　6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

　　7、放入香芹段和红椒段炒匀。

　　8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

　　9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

　　10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

　　做法二

　　制作流程

　　共2张

　　香辣虾

　　1、把上好土豆（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。

　　2、把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。

　　3、支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。

　　4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

　　6、出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！

　　7、超市购买一代火锅底料，待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!

　　第八步：购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!

　　如果你闲麻烦也可以到就近火锅店食用（省心些），尽量选择店面大点的卫生放心的店面，那样能让您吃的更舒心！

　　小贴士

　　香辣虾

　　香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。

　　上文介绍的香辣虾是最后一种做法，做出来很香很好吃啊！如果喜欢喜欢第一种做法，在本菜谱的步骤6中，再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油；如果是喜欢第二种做法呢，请参考水煮鱼或者水煮肉的做法。

　　做法三

　　制作食材

　　对虾300克，洋葱1个，尖椒3个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量

　　制作流程

　　1、对虾用水焯过待用。

　　共21张

　　各式香辣虾成品

　　2、洋葱、尖椒、青蒜洗净，切段待用。

　　3、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

　　4、将对虾下锅煸炒至香。

　　5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

　　6、加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。

　　做法四

　　制作食材

　　海虾250克，土豆1个，干辣椒一小把，麻辣花生1汤勺，白芝麻1汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许。

　　调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。制作流程

　　1、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。

　　2、锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出。

　　3、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干。

　　4、锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。

　　5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。

　　6、最后关火，放入白芝麻拌匀即可。

　　做法五

　　材料：

　　活虾（1斤2两左右 ）土豆，冬笋，西芹，大葱蟹酱，蟹油，味精，鸡精，白糖，干辣椒。

　　制作方法：

　　把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

　　把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

　　支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

　　待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

　　炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。[3]

　　做法六川味香辣虾

　　用料：小龙虾干辣椒花椒洋葱、土豆（配菜，可自由搭配）鲜椒（红、青配色）川味豆瓣大葱、姜蒜

　　收起

　　步骤：

　　1

　　土豆切条，先下油锅炒，炒熟后捞起备用

　　2

　　龙虾洗净后，放水里煮半分钟，水里放姜片。煮后捞起备用

　　3

　　干辣椒，切段备用，可根据个人口味增减

　　4

　　洋葱、红、青椒切好备用，配菜可根据个人口味变更

　　5

　　大葱切段备用

　　6

　　油烧成七成熟后，下姜、大葱、蒜、花椒、干辣椒、川味豆瓣爆香，放入小龙虾、料酒炒3-4分钟

　　7

　　放入土豆、洋葱、红、青椒炒熟后放盐起锅

　　做法七

　　共9张

　　香辣虾美图

　　主料：基围虾

　　辅料：红薯 、芹菜、葱、姜、干辣椒

　　调料：豆瓣酱(辣油)、老抽、料酒、食盐

　　做法：

　　1、材料洗净.把虾去须去虾线，地瓜去皮切成条，芹菜切成小段备用。

　　2、葱姜，辣椒处理好.锅内放油，(多放点)至6.7分热，放入虾炸至变色卷曲捞出沥油备用。

　　3、接着再把地瓜条放入油中，炸至金黄，捞出沥油备用.锅内留适量油，烧至5分热，放入一匙豆瓣酱，划开炒香。

　　4、放入葱姜 辣椒.炒香，再放入芹菜.翻炒。

　　5、再把提前炸好的地瓜条和虾放入，再放入料酒，酱油和盐.翻炒均匀，即可。

　　小贴士：

　　1.不用地瓜的话，可以用土豆代替.但地瓜和虾在一起，真是绝配呢~

　　2.如何判断油温:三、四成熟.无青烟，无响声，油面较平静。五、六成热.微有青烟，油有点冒小泡。七、八成热.有青烟，油面较静，用手勺搅时，有响声

　　3.盐不要放多了，豆瓣酱已经有一定的咸度了.[4]

　　做法八

　　主料

　　虾300g、青椒1个、美人椒3个、干辣椒7个

　　辅料

　　生姜适量、大蒜四瓣、葱适量、盐适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱适量、老干妈少许、剁椒酱适量、油适量、淀粉适量、花椒适量、熟白芝麻适量、料酒适量[1]

　　步骤

　　1、准备好原材料。

　　2、虾清洗干净，减去虾须和虾脚，挑去虾线，虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐，腌制一会。

　　3、美人椒切成小圈，青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片，葱切成段。

　　4、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱。

　　5、腌制好的虾倒去料酒，加入适量淀粉拍均匀。

　　6、锅里油温烧到六成热的时候，下入虾炸熟后捞出。

　　7、待油温升到7成热时，倒入虾炸到酥脆捞出。

　　8、锅里留底油，炒香剁好的香辣酱。

　　9、加入准备好的其他材料翻炒均匀。

　　10、加入炸好的虾翻均匀，撒上熟白芝麻出锅装盘。[1]

　　小贴士

　　1、虾要炸两次是为了更加酥脆，可以将菜谱中的青椒换成杭椒会更好看一些。

　　营养价值听语音

　　虾也叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。

　　功效

　　虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。适用人群老少皆宜。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。

　　菜品特色听语音

　　汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆。

　　食用指南听语音

　　适宜人群

　　如正值上火之时不宜食虾。对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

　　健康贴士

　　**变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用。

　　食物相克

　　对海鲜过敏的及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食。

　　虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。

　　腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。

　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时

　　参考资料

　　; 香辣虾的做法．谈美食 [引用日期2017-02-9]

　　; 重庆香辣虾的两种做法．中国知网．2006-05-30 [引用日期201

　　功效

　　虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。适用人群老少皆宜。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。

　　菜品特色听语音

　　汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆。

　　食用指南听语音

　　适宜人群

　　如正值上火之时不宜食虾。对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

　　健康贴士

　　**变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用。

　　食物相克

　　对海鲜过敏的及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食。

　　虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。

　　腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。

　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时

　　参考资料

　　; 香辣虾的做法．谈美食 [引用日期2017-02-9]

　　; 重庆香辣虾的两种做法．中国知网．2006-05-30 [引用日期201