从酒吧跑出来会后,袁枚发疯一样的朝家里跑去。
潮州鱼生的制作方法!
他想起来了!
潮州鱼生惯用高质量的草鱼,在这一点上袁枚拥有传说中的清泉脆肉作为主料,在品质上不用担心。
只是潮州鱼生的口感最与众不同的地方就在于一个脆字,在前几天的实验中,袁枚用了不少方法想要提升鱼片爽脆的口感,可无论是将鱼片冷藏还是更换用水,都无法让爽脆的程度达到完美。
刚才那个小插曲却突然让袁枚想到了一个重点挂!
“我回来了!”袁枚拉开门直接就往厨房里冲。
“这么快?”孙岚看着满脸狂热的袁枚,一时有点莫名其妙,“发生什么了?”
“没什么!一会儿再说!”
袁枚说完直接冲进了厨房,站在料理台前,袁枚默默的打开了徽章空间,从当中取出了之前一直不敢轻易使用的清泉脆肉鲩!
把脆肉鲩放上砧板,接着又取出了从迷雾森林中带回来的香料和蔬菜。
看着面前一大堆食材,袁枚重重呼了口气,这一次,他一定能成!
看了眼刀架上放置的普通菜刀,袁枚轻轻摇了摇头,又默默的把意识沉入了徽章空间之中,打开了谢丽尔的兑换列表。
工欲善其事必先利其器,本命厨具如意筷虽然非常好用,可却无法幻化成其他厨具,而要做成一份完美的美食大陆版潮州鱼生,他需要一把好刀!
袁枚在兑换列表上快速翻阅着可以兑换的菜刀,火焰刀不行,寒冰刀不行,桃木刀不行
一个个略过各种各样的可以用于战斗或者料理的刀具,袁枚一时竟有些眼花,可此时他的目标非常明确,直接略过了这些带着各种功能的道具。
很快他的目标就锁定在了一把刀上:
“百味菜刀:厨刀无味,料理百味。刀身坚硬,韧性高,刀口锋利,能用于百余种石材加工,且具有不沾染任何杂味的特性,能完美保留食材原味。价格:1800美味点数。”
这把菜刀的功能看上去似乎非常单一,可价格却极其昂贵,1800点美味点数要使用于兑换食谱的话能兑换许多高级料理的制作方法。
可是这简单的介绍里却有着太多信息,拥有避味特性的菜刀就能避免鱼皮上的菌群和味道影响到鱼肉。
而一把菜刀就能对付大多数食材,这样的厨具绝对物超所值。
虽然不能像其他道具一样也能用作战斗,可袁枚一惊拥有如意棍这样的本命厨具作为武器,其他的道具倒也不太在意。
袁枚狠狠心,选择了兑换!
片刻之后,一把长方形的大片刀出现在了袁枚手中。
厨刀入手厚实有力,刀刃上泛着淡淡的寒光,刀身看似普通却异常光亮,甚至能倒映出袁枚惊讶的表情。
摸了摸漂亮的刀身,入手感觉就像触摸着皮肤一般感觉非常舒服。
好刀!
袁枚不仅露出一丝微笑,再次将注意力放在了面前的草鱼身上。
刀锋划过鱼身,鳞片轻而易举的就被划了下来。
用清泉水将鱼身和刀冲洗了一遍,袁枚突然好奇的把刀身放到了鼻尖前,轻轻一闻。
果然没有一丝异味!
摸了摸滑腻的鱼身,袁枚笑着点了点头,继续加速加工,只是这一次他却不再追求速度,而是精益求精。
用刀尖划过鱼肚,锋利的刀刃就像切割纸片一样轻轻松松的破开了鱼肚,取出内脏后和鱼鳃之后,再次用泉水洗去血污。
紧接着袁枚借助刀锋的锋利,直接削去了两侧鱼皮,随后才再冲洗过刀身之后再取下两侧鱼肉切掉渔腹。
这两块洁白漂亮的鱼肉正是他这次用来制作鱼脍的部分。
只不过他并没有急着将鱼块打成鱼片,反而取出细绳把鱼肉吊在了通风处,静静等待鱼肉的轻微风干。
先前他一味追求速度和新鲜度,虽然可以让鱼片在入口的时候就保持在最好的新鲜度上,可却牺牲了自然风干所带来的爽脆口感。
而清泉脆肉鲩的鱼肉比他之前所尝试的所有湖鱼都更加细腻柔软,用先前的方法必然无法保证爽脆口感。
加上清镜湖泉水的轻柔口感加成,只怕做出来的食物会变成另一种完全不同的味道。
一味追求速度,反而成了南辕北辙的方法。
看着在通风处挂起的鱼肉,袁枚嘴角轻轻一扬,这一次一定没问题。
不过在等待的时间中,袁枚也没愣着,清泉脆肉鲩身上剩下的部分同样可以做成美味,这可不能浪费了!
处理干净的头尾被袁枚下锅煎黄后,扔进了汤锅,加入清镜湖泉水和葱、姜、蔬菜、香料一起煲汤。
两片鱼腹也在切成细条之后裹粉炸成了金黄色的鱼条。
就连鱼皮也在做熟之后弄成了凉拌的下酒菜。
和鱼生搭配的配菜也已经准备完毕。
配菜分成了两份,一份是酱料,袁枚用酱油果中榨出的酱油,加上蒜蓉、豆酱、和自制麻油调制。
另一份则是配菜,从迷雾森林中带回来的蔬菜品质都非常高,在里面挑选了,白萝卜、红辣椒、蒜头、芹菜、香菜,以及腌制萝卜干、花生仁,甜橄榄、黄杨桃片,将这些食材切丝装盘,漂亮的摆在大盘子的半边,看上去非常漂亮!
等一切工作准备完成,袁枚再次走到了风干的鱼肉面前,这时清泉脆肉鲩的鱼肉已经风干到恰到好处。
仔细看去,鱼肉中的水分已经挥发了大半,透过光线鱼肉中竟然透着点点晶莹的星光。
袁枚用指尖小心的触碰了一下鱼肉,此时的肉块弹性刚好!
将鱼块取下放上洗净擦干的砧板,鱼肉中的点点星光似乎更盛。
带着微微的惊讶,袁枚开始动手打鱼片,一片片半透明的鱼片在袁枚华丽的刀工下诞生。
两块鱼肉很快就化身成鱼片,平铺在了盛满冰块的盘中。
当袁枚放上最后一片鱼片,盘中的冰块也被蔬菜和鱼片完全盖住。
鱼片中点点的星光受到寒气的刺激竟开始不停闪烁起来。一眼看去就仿佛夜空中的繁星一般美轮美奂!
看着这一盘犹如艺术品一般的料理,袁枚知道自己这一份美食大陆版的潮州鱼生,成功了!
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