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第四十五章:山楂和梨

阴阳食谱 蟋与蝉 4067 2024-02-09 19:55

  第四十五章:山楂和梨</p>

  赵海鹏的“拔丝双脆”,是他爷爷赵青山留下的一道菜 </p>

  而之所以这道菜的主料里有梨和山楂,据老赵讲,这还是有一段家族典故的。</p>

  据老赵说,这道菜其实是他奶奶,也就是赵青山的夫人徽秋英想出来的,起源,是一颗徽秋英极端喜爱的山楂树。</p>

  当年,赵青山于济南五味居当首厨时,待遇很高,除了单吃单住不值夜,还单独买了一个四合小院,而院子正中的,便是那颗山楂树。</p>

  那山楂树长的很大,每年金秋十月,山楂挂果的时候,那颗树远远望过去都是红灿灿一片,期间红果与肉绿色的枝丫夹杂在一起,好像树在着火,兴旺无比。</p>

  也因此,颇有情调的徽秋英便以树名院,管他们的那个小院起了个“文号”,叫“旺木居”。</p>

  不过,那颗山楂树好看是好看,可有一点却颇为让人无奈,那就是它结的山楂果太酸了,酸的令人倒牙,酸到吃一口,口涎就得流一地。</p>

  故而,那一树的山楂果,不着人待见,每到年末下雪时,多在树头上冻烂掉,虽然涨势很好,但无奈没法消受。</p>

  这样的鸡肋东西,挺让赵青山无奈的,于是赵在金秋的某一天,找了一把斧子,又从乡下买了一颗梨树苗,寻思把这院子里的劳什子砍掉,替换成梨树,过几年,结果出又大又甜的鸭梨来,岂不更好?</p>

  赵青山在收工之后的某一个晚上,用斧子砍向了那巨大的山楂树,而树木被砍所发出的碰撞哀嚎,则惊来了他的妻子徽秋英!</p>

  相对于赵青山的厌恶,徽秋英对这颗大山楂树可是喜欢的紧的,于是她急忙制止自己的丈夫,并质问他为什么这么做。</p>

  经此一问,赵青山便如实相告,说这树的果实太酸了,没什么大用,希望换一颗梨树种植。</p>

  徽秋英闻言,看了看那喜庆红火的山楂,又看了看丈夫手中占着树皮碎屑的斧头,心生怜悯间,自然一百个不乐意。</p>

  于是,她劝解自己的丈夫饶了这颗老树,还说这树在他们搬进院落来之前便有,是真正的“老住户”,不能得罪的。</p>

  因为妻子的坚持,赵青山砍树的事情只能就此作罢。</p>

  但如此一来,赵青山砍树不成,又白花钱买了梨树苗,自然多少这些不高兴。</p>

  也因此,徽秋英看在眼里便冲丈夫莞尔一笑,说既然梨树苗也买了,不如将错就错,把梨树就嫁接在赵青山用斧子砍出的缝隙中。</p>

  这样一来,赵青山没花冤枉钱,而借着山楂树的养料,相信在不久的将来,梨树也能很快抽芽开花,生长出果实来。</p>

  第二天,徽秋英又为了证明山楂树的价值,便开动脑筋,特地在晚饭上为赵青山制作了一道“挂糖红果”的拔丝菜享用。瞬间让酸倒牙的山楂,变成了又酸又甜,外脆里沙,颇为开胃的上菜甜品。</p>

  受妻子启发,赵青山改进了拔丝的技艺,便在五味居的菜谱里加了这道“挂糖红果”,因为其酸甜适中的口味深得顾客喜爱。</p>

  后来没过两年,赵青山家的梨树也开始挂了果实。因此赵青山又灵犀一动,把那一株两种的梨果与红果混合,制作成了集成“甘甜脆爽,绵沙酸香”于一体的,极端独特的拔丝菜,人称“双脆谢东风”。</p>

  这道菜,据说当年在五味居里很是红火了一阵子,几乎成了赵青山的名片。</p>

  再后来,因为赵青山的住处多了这样一颗又长山楂,又生白梨的大树,故而徽秋英给小院子修改了名称。从“旺木居”变成了“同根阁”……</p>

  听完了赵青山菜品的来历,我真的很佩服赵海鹏奶奶的情调。更越发期待着能在展交赛的会场上,看见赵海鹏大展身手。一展当年五味居大方丈赵青山的神威!</p>

  顺便……也拿个百八十万的古董回来呗!</p>

  满心期待里,我抬手看了一眼表,然后让赵海鹏先休息一会儿,自己则亲自动手,给老赵,水荷和刚刚睡醒的阿四做了一顿我本人最为拿手的早点——煮方便面吃。</p>

  在之后,我先后联系了葛令瑶与徽嗣杺,分别交代完申沉的事情与胡老二的意思,才亲自开车,带着一饭店的人,直奔展交赛第三日的主会场,三精大饭店而去。</p>

  从今天开始,展交赛的会展部分和比赛部分正式分开了,没有比赛任务的店面继续在市区人民广场摆摊展览,继续比赛的五强则进入饭店内部,在顶楼的大厅中接受更专业评委的评审。</p>

  而展交塞现场的图像,除了通过网络与电视直播传播外,还会通过一块立在人民广场外部的大屏幕直播出来,让人民广场上的展商与群众一览无余。</p>

  也因此,接下来四天比赛的冠军团队,不光能得到价值不菲的展品,还能得到大量本市群众与业界同行的目光,可以说是名利双收。</p>

  因此,我格外注重今天的第一名,更知道依照老赵的水平,也绝对有把握得到这第一。</p>

  在满心的期待中,我们拿着食材下车,于前门接待和保安的迎接下亮出证件,安检,进入,不多时来到了三精大饭店顶楼的大厅。</p>

  在三百多平米的空旷大厅里,我们首先看见了五张非常整齐的比赛用不锈钢厨师台,每个厨师台根据惯例放着三口燃气炉灶和抽油烟机,以及主办方提供的基本调料,如醋,盐,味精,葱米,淀粉等。</p>

  除此之外,在五张厨师台的两侧,也分别立着几把桌椅,那些桌子上都放着名片和打分板,想来是给参赛评委和有头面的人物准备的。</p>

  来到前台厨师位后,接待我们的人非常出乎意料,竟然是……赵海鹏的旧相识,阴阳眼波斯猫金巧雅女士。</p>

  此刻的金巧雅,再一次发挥了她百变百搭的本领。穿着一身斜纹淡粉色迷你连衣裙,整的自己和朝鲜粘糕的样子一样。</p>

  金巧雅此刻仿佛不认识赵海鹏一般,先看看我,又看看手里的名单,随后冲我摇头道:“霍先生!这个参赛厨师的名单里没有您,您是嘉宾,所以请到嘉宾的位置坐吧!”</p>

  说着话,金巧雅一挥手,指了指评委位置的座椅。</p>

  

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