第四十九章:对手的菜</p>
陈八妙毕竟是假瑞木钧,因此饮食里的各种门道,规矩,懂得还是很多的。请大家搜索看最全!更新最快的小说</p>
但在怎么说,她都不是正经的五脏庙厨子出身,这些年又忙着给笑渔舸“公关”,自然也顾不上补课。</p>
所以,她知道的许多东西往往比较表面,比我强的一点儿是什么都能说上来一些,知道的很广,可要是细问,她说不出来。</p>
故而,当我告诉她这三精大饭店的蜜食只能得个倒数第五或者第四时,她自然很惊讶。</p>
至于为什么,我则告诉陈八妙道:“之所以我感觉三精大饭店以漏败像,第一点,是因为三精大饭店的厨子,不专心。”</p>
其实陈八妙也见识过,在她姐姐陈七巧做菜时的那种认真劲是无以伦比的,我在笑渔舸上斗心谱,玩“明察秋毫”时,人家面对我的恭维,干扰,也依旧以面前的菜品为尊,理都不带理我。</p>
可反观三精大饭店的厨子呢?陈八妙只是介绍了几句蜜食的由来和奇妙,还没说到他们身上呢,丫便急不可耐的跳出来抢镜,完全沉不住气的样子。这样的心性,简直不是一个大厨应该拥有的。</p>
其次,那三精大饭店厨子的和面手法也不太好,因为我虽然没见过青州蜜食的制作,可也曾道听途说,制作那种蜜食最‘登封’的境界是徽嗣杺练习的那种“妙手花”,也就是用两只手,同时和“里子面”与“皮子面”。</p>
这样做,制作者才能在对比中掌握好两种面的柔细程度,进而制作出完美的蜜饯三刀来,否则两种面醒的时间不一样,都会起细微的变化,绝做不出极品。</p>
而这种‘妙手花’的本事……黄三郎同志没有。</p>
总而言之,这黄三郎丫连备料的时候都不能专心,和面更是只交给两个徒弟来干,完全看不出有什么独到的本领,自然也只能是个泛泛之辈。</p>
所以综合来说,这三精大饭店的黄三郎,是一个比较平庸的厨子,又或者退一步讲,制作甜品绝不是黄大厨的拿手领域。故而他充其量,也不过四五名的水准。</p>
听完我的话,陈八妙和蔡秋葵都恍然大悟的点了点头。</p>
随后蔡更是禁不住冲我道:“哎呦呦!霍老板心细脑活,怪不得能把瑞船主这么大个美女勾到手呢,越来越让人刮目相看了哈。”</p>
蔡秋葵的话,听的我脸一黑,同时心中恍然,这蔡记者,明显是对我在梅子和陈八妙之间“脚踏两条船”的行为十分不满意。</p>
哎!可这能怪我么?蔡秋葵只看见我的表面风光,却不明白我卖身求成的屈辱,她处处拿话挤兑我,简直可恨,但更让我无可奈何。</p>
而且,蔡记者说是我把陈八妙勾到手的,自然也让八妙儿脸上挂不住,这八妙儿又是场面上的人物,自然也经不住别人这么评价呢。</p>
故而,陈八妙把脸一拉,当时便否定我道:“刮目相看什么呢!我看他也就那么回事,再说了,别的四家都还没看,霍老板就妄下结论,简直是鲁莽!无知!”</p>
陈八妙生气,我哪里还敢反驳,于是只能接连点头道:“对对对!我就是无知无畏!咱们赶紧看别家吧!趁着还有二十分钟,这五家的备料情况,咱们都给电视观众展示展示。”</p>
说完话,我也不管周寿机同志的摄像机调试好没有,便径直带着摄制组到了徽嗣檀的代表队“泰山苑”的位置。</p>
这个泰山苑,我没有接触过,只知道是徽家在市区北边的一个大饭店,以专门置办各种大型婚庆宴席,高端品鉴会而著名,从名字上听就端正大气的很,不是笑渔舸这般温柔婉约,更不似五凤楼那样轻盈缥缈。</p>
我走过去后,正看见泰山苑一位满脸胡茬的老师傅埋头运刀,处理着一块皮相上好的‘豆腐’,除此之外,他的两个副手也埋头苦干,专心至极的调卤,陪蜜,根本顾不上我们。</p>
看着这三位精心准备的豆腐,蜜汁等食材,我立刻恍然,先仔细看了一眼泰山苑老师傅胸口的胸牌,又回身冲蔡秋葵道:“这位是泰山苑的侯铁潼侯师父,他正在制作的菜品,是蜜汁豆腐。”</p>
随后,我冲观众详细的介绍了这道菜品的来历。</p>
蜜汁甜菜,也是鲁菜系中的一种代表性处理方法,这种处理方法与拔丝菜很像,都是最后以食材入甜品汤汁收尾。</p>
这种制作方法,与拔丝所不同的是,蜜汁菜甜汤只为提味,不为塑形,故而制作出来的菜品在卖相和酥脆的口感上略差,也多没有拔丝菜的晶莹和立体感,但好处是蜜汁本身除了糖之外还能加入淀粉,果汁,肉铺,果脯等一系列调味品。</p>
这样一来,在口味上除了甜,便还能加入多重的味觉享受。</p>
我看着侯铁潼手中的平刀,心生佩服之余,又进一步冲摄像机说道:“泰山苑侯师父的这道‘蜜汁豆腐’绝非凡品,如果我没猜错,他用的浇汁应该是‘沙棘金汁’,豆腐也是质地细腻,品相上好的南豆腐,而且除了豆腐之外,侯师父应该还在做雕花和内挖,在豆腐里加馅料。”</p>
说到这里,我身边的陈八妙恍然,随后冲我开口道:“这道菜品我听说过,如果没猜错,这是泰山苑的招牌甜品‘金汁白银’!”</p>
金汁白银,我没听说过,但想来,这是一种在蜜汁豆腐上发展出来的推陈新菜。</p>
这种高端,且没有听过的推陈新菜,我是没办法在与观众讲解下去的,故而我只能退位让贤,让陈八妙代替我,继续说下去。</p>
对此,陈八妙到显得很谦虚,她只是对摄像机说她道听过,这泰山苑的婚宴喜庆菜非常不错,格外讲究排场菜序,其中有一种叫“金银玉翠”的宴席,每个菜的名头,都是以金银珠宝来命名的。</p>
那其中,就有一道有名的压轴甜品,叫做金汁白银。</p>
这道菜,据说是利用蜜汁豆腐的原理来制作,但是进行了两项极绝的改进,使得菜品青出于蓝。</p>
其中一项就是在蜜汁中加了浓稠酸美的沙棘汁,让菜品品尝起来甜中带酸,开胃压邪,另一大改进更加聪绝,不但让整个菜品提升了档次,而还显得美而不俗。</p>