秦浩对满汉全席的菜谱十分的了解.
‘踏雪寻梅’是什么菜他自然知道.
这道所谓的‘踏雪寻梅’,就是乾隆皇帝最爱吃的熊掌.
不过自乾隆皇帝之后,就明令禁止吃熊掌.
而周公馆,依靠满汉全席而出名.
熊掌和鲟龙鱼这些珍贵的食材是样样俱全.
不过这里的熊掌都是人工饲养的.
周老先生自从小的时候吃过一次这道菜.
至今为止他只是记得味道,至于是什么食材,什么做法,一概不知.
秦浩已经在调料台上找到了对应的调料.
只等着主食材就行了.
周老从厨房的一个冷冻隔间,取出了一只熊掌.
“这是黑熊的熊掌,是右前掌,很珍贵的.”
周老把熊掌放到秦浩面前的桌子上.
“交给我吧.”
秦浩说完想到了什么.
“我做菜,你不能离得太近.”
这道菜的做法并不是秘密.
但是如何制作,需要哪些材料才是秘密.
“哼!我一个老头子还能偷学你个小子的厨艺不成”
周老说完找了一个凳子,坐在厨房的门口.
虽然周老嘴上说不想偷学.
但心里面是非常想知道,秦浩到底能不能做出这道菜.
这是周家的祖师爷没能流传下来的绝招.
也是周公馆一直害怕被陈派超越的原因.
秦浩面前的熊掌虽然是冷冻的.
但秦浩一下子就看出了这个熊掌的来源.
【东北林区饲养,一岁,公熊,急速冷冻】这是系统给出的熊掌的来源.
急速冷冻,也就意味着,这只熊掌好保持着新鲜.
只要在短时间内解冻,就能呈现出这只熊掌的原本美味.
而急速解冻,用微波炉就行了.
当周老看到秦浩把熊掌放进微波炉的时候,周老不仅是血压又高了,差点不顾自己的身份,直接骂娘了.
已经抬起来的手准备指着秦浩,想说到说到他.
可是才几秒钟,秦浩就把熊掌取出来了.
一只看着像是刚刚取来的新鲜的熊掌出现在了桌子上.
熊掌的去毛是一件麻烦事.
因为毛发去除不干净,就算是只有一根汗毛,都会影响菜品的味道.
幸好周公馆的材料很齐全.
在厨房中,还有这一样比较珍贵的东西.
蜂蜡!蜂蜡是蜜蜂中工蜂的产物.
也是一种常见的高级营养品.
但是蜂蜡还有一个用处,那就是做.
秦浩先将蜂蜡融化,然后化的蜂蜡均匀的涂抹在上.
完事之后,就是等待蜂蜡的凝固了.
这个过程需要几分钟.
趁着这个空闲,秦浩打量起了周公馆的厨刚才走进来没有注意到,整个厨房的装修竟是模仿古代御膳房的样式.
进门就是准备台,然后是四周的各种材料台和清洗池.
最后在厨房的中间才是主灶台.
“小子,你看什么呢”
“是不是忘了下一步是什么了”
周老先生看秦浩停下来了手上的工作
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以为是秦浩忘记了下一步,当场心里凉了半截.
“看看厨房什么样.”
“万一以后这里变成我的厨房了,先熟悉一下.”
秦浩的样子一点都不像开玩笑.
但就是这个样子,周老先生是越看越来气.
“哼!”
周老先生现在已经不想和秦浩沟通了.
他害怕自己的血压太高降不下去.
那边的蜂蜡已经凝固.
秦浩双手拿起熊掌,从熊掌的中间部位弄出了一个小口子.
凝固的蜂蜡就顺着这个口子完全的裂开.
把开裂的蜂蜡从熊掌上剥落.
一整只熊掌的毛发就跟着全部褪除了
这种去毛的方式周老先生听说过.
但他从未试验过,也没有见过.
一是因为蜂蜡的价格.
二是因为不知道窍门,怕浪费了蜂蜡和熊掌.
如今亲眼看到秦浩的手法.
周老先生有些激动,很想走到旁边去看看秦浩到底有什么样的本事.
熊掌的第一步已经完成.
接下来秦浩准备炖熊掌.
“周老,有血燕吗”
秦浩又开始刺激周老先生了.
“你这小子,什么东西贵你要什么.”
“你是做菜呢还是坑我呢”
周老虽然嘴上一直在:埋怨秦浩,可行动上一点都不含糊.
既然熊掌都给了,还在乎什么血燕吗当场周老就又从那个…隔间取出了两盏血燕.
是非常完整的两盏血燕.
“哟,大爷真是下血本了.”
秦浩心里这么想着,但嘴上没说出来
他也怕把周老先生气出个好歹怎么办.
拿过血燕,周老先生还没走.
“干嘛”
秦浩只说了这两个字.
而周老先生碍于面子,只好不情愿的回到了门口坐着.
在一个炖盅里面放好血燕和适量的水.
然后将熊掌也放进炖盅内,准备隔水炖熊掌.
秦浩说了要炖熊掌,可是周老没想到是隔水炖.
这个方法至今没人用过.
因为没有一个厨师敢将熊掌隔水炖.
这样的熊掌是炖不熟的,而且还会有很重的腥味.
熊掌隔水炖要半个小时,这期间要武火不间断的炖.
于是秦浩调好火候,在厨房等待熊掌的第二步完成.
周老不知道这个时间要多久.
“小子,你这个要多久啊”
周老忍不住还是问了.
“这算是偷学吗”
“如果算我就告诉你.”
秦浩这是两头堵的问题.
周老要是说不算,那他自己就是自找没趣.
如果他说算是偷学,那就是打自己的脸.
周老刚才自己说的不会偷学小辈的厨艺.
“哼!”
又是一声包含了怨气的哼.
不过哼过之后,周老味道了锅里面传来的味道.
那是他不敢相信的味道七.
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