土地庙这边，磕头都是奖励一枚钱的。

　　窑厂没法直接发奖励，只能在其他地方补偿信徒了。

　　除了熬汤的大锅。

　　还有四个一号的大炒锅。

　　用铁铲翻炒的那种大炒锅。

　　让工人们吃点大锅菜，改善改善伙食。

　　顺带的还有十几个笼屉，专门蒸馒头。

　　之前妇人们都是做蒸饼，简单省事，压力不大。

　　工人们大都是穷苦出身，能有一口吃的就感恩戴德了，也不挑剔。

　　只是蒸饼这东西……

　　大黄看了一眼，摇头。

　　就是把和好的面擀成圆饼状，放到锅里蒸。

　　没有发酵，蒸出来的就是死面饼。

　　没有一点味道，而且吃到胃里难消化。

　　要饱腹感，那真是杠杠的。

　　早上吃一肚子，下午还没消化完。

　　但要营养，只能呵呵。

　　窑主人虽然不是黑心资本家，可这个时代在面粉里掺糠麸是常态，饼里面也有三成糠麸。

　　这样蒸出来的死面饼，吃到喉咙眼里都剌得慌。

　　大黄吃完一个蒸饼后，再也不碰第二个。

　　本以为南郭家的饭已经够难吃了，没想到，还有更难吃的。

　　当今之世，吃饱才是最主要的追求，口味、营养、健康什么的根本不重要。

　　所以，蒸饼这种食物大行其道。

　　除非是牙齿掉光，嚼不动的老人，基本都是以蒸饼为食。

　　蒸饼还有一个好处――储藏时间长。

　　晾凉之后可以卷巴卷巴，随身携带，放上一两还能吃。

　　非常适合下地干活、上山砍柴，以及出远门的人。

　　然而大黄不同。

　　岳川一直教导他们，民以食为。

　　为上位者，无论什么时候，第一个解决的必须是吃饭问题。

　　光吃饱不行，还得吃好。

　　在土地庙里，岳川是变着花样制作美食。

　　光是豆子，就制作出十几种。

　　蒸煮煎炸烧烤烊各种烹饪手法，以及五花八门的厨具、炊具。

　　除了正餐主食，还有点心、饼干、饮品等。

　　在吃上，大黄真的没遭过罪。

　　土地庙里的猪都比窑上的工人吃得好。

　　有五只鬼，在吃过土地庙的猪食后，立刻赖着不走了。

　　垒灶架锅，大黄开始传授厨艺。

　　“这个叫面头，是土地公赐予的宝贝。和面时候在面里面掺入一些面头，面会发酵。发酵后的面饼上锅蒸，面饼会变得更大，也更美味。”

　　众妇人刚开始还没当回事。

　　可是听到能让面饼变大，立刻双眼放光，就像看稀世珍宝一样看着面头。

　　“这不就是一斤粮食做出来五斤饭的法术吗？”

　　“哎呀，土地公还真会这个啊！”

　　大黄也不解释，解释不清了，她们什么就是什么吧。

　　“这个方法有个不好的地方，那就是发酵过的面会有股酸味，必须加入另一种东西。”

　　面团发酵时会产生酸味，如果直接上锅蒸，馒头会又又硬，口感也不好。

　　需要加碱中和酸味。

　　如果是酵母发酵，里面的菌比较纯，没有杂菌，基本不会产生多少酸味，不需要刻意加碱。

　　但大黄没有酵母，用的是老面。

　　里面杂菌比较多，发酵产生的酸味比较大，需要加碱中和。

　　当下没有纯碱，只能使用草木灰代替。

　　加水搅拌，沉淀滤净，得到的就是纯然的碱水。

　　根据燃烧的植物不同，草木灰制作的碱还有细微的区别。

　　最出名的就是传统兰州拉面使用的“蓬灰”了。

　　掺入碱水的比例很需要经验，少聊话，不能祛除酸味。

　　多聊话，蒸出来的馒头发黄，同样影响味道。

　　这个比例大黄也不清，只能问岳川。

　　岳川自己也不清，只能问胡三胡四。

　　除了兑碱水的比例，岳川把其他注意事项也一并打听清楚了。

　　在大黄的教导下，妇人们用温水和面，一边添水搅拌，一边把老面混进去。

　　和面这块，妇人们熟练至极，都不用大黄教。

　　面团均匀，没有任何包裹着干面粉的疙瘩。

　　然后，大黄就把和面的大缸边缘搭一圈湿麻布，又用重物压上。

　　过了一段时间。

　　再移开重物时，妇人们全都惊呼出声。

　　原本只有一半的面团，现在都快顶到缸口了。

　　这明显是长大了！

　　“果然能用一斤粮做出五斤饭啊，土地公好本事。”

　　大黄放弃解释了。

　　交代妇人们把面团抓出来，重新揉上一遍，挤压掉里面的气孔和空隙。

　　这一步非常重要。

　　胡三胡四专门叮嘱的。

　　如果不这样做，蒸出来的馒头会惨不忍睹。

　　“对了，留一块面头，下次和面的时候还能继续用。”

　　听到大黄的话，妇人们瞬间醒悟，原来能让食物长大的宝贝是这样来的。

　　“黄先生，是不是每次和面的时候都留一块，就能一直有，一直用啊？”

　　“对！给它们留个根，就能一直生长，永远都吃不完！”

　　“哎呀，真是好法术啊！土地公厉害了！”

　　然后大黄教她们掐面剂，揉成馒头状。

　　“想要这个面团变大，必须得二次发酵，不能直接上锅蒸，否则就长不大了。”

　　“哦，明白明白，跟刚才放面盆里一样，啥也不干，是吧。”

　　揉好的面团放了一会儿，果然膨胀了一圈。

　　妇人们顿时喜笑颜开。

　　土地公果然厉害。

　　大黄接着道：“气热，可以二次发酵，直接热水锅蒸。可如果气比较冷，没法很好的二次发酵，必须得把面团放到锅上，冷水开始蒸，给它二次发酵的时间。一定要记住二次发酵，这个很重要！”

　　二次发酵的馒头一层层码好，垫好湿麻布防止漏气，开始烧锅。

　　时候差不多了。

　　大黄示意妇人们将笼屉搬下来，然后换二次发酵好的馒头上锅。

　　做完这些，第一批笼屉中的蒸汽也散得差不多了。

　　妇人们好奇的掀开最上层。

　　“哇！这么大！”

　　“哎呀呀，真的长大了！”

　　“又大又圆！”

　　这些馒头是妇人们亲手做出来的，刚开始有多大，她们一清二楚。

　　再看现在，足足长大了两三圈。

　　“一斤粮食，能做出来两斤饭！”

　　“两斤？我看得三斤！”

　　“应该是咱们手艺不行，影响了这门法术的效果。”

　　“对对对，是咱们给土地公丢脸了。”

　　“走走走，给土地公磕个头，恳请他老人家原谅。”

　　“要不要把刚做出来的这个……这个叫什么来着？”

　　大黄道：“馒头！”

　　“哦！要不要端一盘馒头给土地公供上啊？请他老人家品尝品尝咱们的手艺。”

　　“他老人家应该不会嫌弃吧？”

　　在拿馒头的时候，妇人本能的捏了捏。

　　“怎么瘪了？”

　　一松手，又弹回来了。

　　可是再捏一下，又瘪下去了。

　　“饭好像变大了。”

　　“又好像没有变大。”

　　“肯定是我们用得不对！以后要多练，争取做出不会瘪的馒头！”

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