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第506章 牛肉

都市天王巨星 南大王 5197 2024-01-25 17:42

  主持人依次介绍完四十位参赛选手,时间也来到了六点整。

  厨神大赛第一场正式开始!

  主持人回到众位厨师面前,从一个密封好的信封里拿出一张打印好的纸。

  “牛肉!第一天的比赛主题是牛肉!”

  主持人把纸反转过来,有字的一面对着大家。

  “最后提醒一次大家,十一点半,是料理完成的最后期限,请大家在这个时间之前完成。”

  主持人说完注意事项,就退到一边。

  唐峥注意到,现场的厨师都没有移动,而是纷纷和身边的助手低声商量起来。

  于是他就对着谢霆风小声说道:“霆风,你对这个主题有什么看法?”

  谢霆风托着下巴,若有所思地说道:“看来这道菜主要考的是创意了,牛肉作为世界各大菜系都会有的食材,烹饪方法各种各样。如何做出既好吃又让人眼前一亮的牛肉料理,才是今天的重点!”

  他想了想,继续说道:“今天的主题是牛肉,并没有规定有牛的哪个部位。看来,还是有很大的发挥性。”

  甄子单此时插嘴道:“那我们可以以奇取胜啊,就利用我们平时不吃的部位,我想想啊……就来一道红烧牛尾怎么样?”

  谢霆风闻言,笑道:“先不说红烧牛尾已经是一道经典菜式了,就是你的想法,我想现场的很多厨师都有想过。不过,那些部位如果想烹饪的好吃,难度肯定会增大,到时候如果味道不对,那就是舍本逐末了。”

  “毕竟,评审评价一道菜的标准,首先是要好吃,其次才是创意。”

  唐峥也在自己的脑海中寻找着关于牛肉的创意菜式。

  可是很可惜,他从菜谱到动漫,翻了一个遍,都没能找到一个满意的。

  谢霆风也是如此。

  在他们三个冥思苦想一个多小时之后,终于放弃了从创意上创新的办法,转而研究如何让牛肉的味道变得与众不同。

  不过在思考的过程中,谢霆风大脑一转,决定把牛肉和华国传统的药材食补联系在一起,他决定做一道牛肉药膳。

  牛肉乃大补之物,补血养胃。

  再搭配上当归、党参、枸杞等物,就可以做成一道美味的药膳牛肉汤。

  谢霆风面露兴奋,虽然不算是什么创新菜式,但是在这个外国人居多的评审团队中,这道明显具有民族色彩的料理,绝对会是独树一帜的存在。

  牛肉炖汤,至少要煲两个小时。

  现在已经快八点了,如果再不抓紧时间,可能就完不成了。

  说干就干,谢霆风带着唐峥,前往食材去寻找食材。

  这时,已经有不少参赛选手开始动了起来。

  看来,经过一个多小时的商量,大多数选手已经决定了做什么料理。

  不过唐峥注意到,前排的埃里克和安东尼奥还是站在原地没有动。

  一头金发的埃里克,双眼紧闭,直直站立,一动不动。

  而安东尼奥,则是和身边的助手,不停地争辩着什么,嘴唇上下翻飞着。

  不去管他们,唐峥跟着谢霆风来到存放牛肉的冰柜处。

  谢霆风千挑万选,看中了一块牛里脊。

  他正伸手准备拿时,一个身体碰了他一下。

  正因为这一下碰撞,他看好的肉被一名厨师拿到了手上。

  “sorry……”

  碰到谢霆风的人,嘴中说着口音浓重的英语。

  是他们桌子一旁的樱花国人。

  唐峥在侧面看的清楚,分明是那个樱花国厨师也看中了那块食材,见谢霆风就要到手,才吩咐自己的助手阻拦,他则趁机拿走了那块里脊。

  唐峥正想上前理论。

  谢霆风摆了摆手,示意自己没事,那两位樱花国人就趁机溜走了。

  唐峥走到谢霆风身边,见他又开始寻找新的牛肉食材。

  他想了想,就没有把刚才的事情说出来。

  事到如今,还是不要影响到谢霆风的状态。

  谢霆风又挑好了一块品质不错的牛肉里脊,然后在药材区寻找到了自己炖汤需要的药材。

  最后又拿上了十几颗红枣、一头生姜、几根大葱,他们就回到了自己的操作台前。

  甄子单忙着清洗药材和配料,谢霆风则是把牛肉包装拆开,开始化冻。

  他们右手边的樱花国人,已经回来了。

  唐峥冷冷地看着那名正在操作的厨师。

  洁白的厨师服上,点缀着他们的国花――樱花。

  梳的一丝不乱的头发,没戴眼镜,留着一抹细细长长的小胡子。

  “小胡子”抬头,见唐峥正在看着他。

  他似乎没有感受到唐峥眼中的冰冷,反而报以一个和善的微笑。

  唐峥心中冷哼一声。

  这个“小胡子”嘴上在笑,可眼里却是没有一点笑意。

  看来除了手段卑鄙之外,还是一个虚伪的人……

  唐峥不再理会这人,把心思放回要做的料理之上。

  这道药膳牛肉汤要想做的好,除了食材选择外,就是看火候控制的好不好了。

  甄子单把洗好的食材放在一边。

  谢霆风清洗了一遍牛肉身上的血水,

  然后用刀把这块牛里脊切成四四方方的牛肉块。

  冷水下锅,焯出牛肉中的血水。

  焯水的过程中,谢霆风加入了几片姜片和几块葱段,用来去腥。

  水慢慢烧开,牛肉也在慢慢吐出血沫,谢霆风拿着勺子,把浮在表面的血沫一一拂去。

  待到牛肉发白,汤水清澈,再也没有血沫漂出时,谢霆风把牛肉倒入盆中,开始用流动的清水清洗。

  这一步,是为了祛除牛肉表面可能残留的杂质。

  唐峥按照要求,已经从餐具区找来了一个砂锅。

  谢霆风把洗好的牛肉放入砂锅之内,放入当归、枸杞,再加入清水,没过食材。

  他边加水,边说道:“这道菜水一定要加够,不然如果中途加水,是会影响到汤汁的味道。”

  足足加了有一斤半的水,谢霆风才停手。

  费力的把砂锅放入火上,点火烧水。

  这时,谢霆风对唐峥说道:“接下来,就要靠我们两个来控制火候了,你在这方面比我强,记得到了时间要提醒我。”

  唐峥知道,谢霆风这时提到的时间,指的是水烧开之后,转中火的时间。

  这个时间如果控制不好,整道菜的汤汁都可能会有问题。

  如果大火久了,持续的高温可能会瞬间破坏药材的味道。

  如果提前转了中火,也可能因为温度不够,导致药材中的味道出不来。

  这还真是一个技术活。

  

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