鲜嫩的鸡爪买来了。

　　但杨哲并没有考虑好要不要做虎皮凤爪。

　　因为这道菜除了骨头外就没有几两肉了。

　　所以只能用来解馋，肯定不能管饱。

　　毕竟剧组有那么多人，每天又要进行高强度的拍摄。

　　光吃鸡爪子，那得多少鸡爪才能够？

　　杨哲觉得给他们做这个菜纯粹是费力不讨好。

　　还是留着给热巴、赵露丝、张天暧加加餐。

　　或者自己哪天心情好了，稍微给剧组做点尝尝鲜。

　　毕竟自己还得凑点好评，解锁下一道菜。

　　“王哥，你待会儿有事吗？”

　　“没事啊，怎么了，要让我帮厨吗？”

　　杨哲递给他一根棍子：“我打算做点冬瓜肉丸汤的肉丸，你给我帮帮忙？”

　　王大海很干脆地接了过来：“能蹭吃蹭喝咱就干。”

　　“我先去挑块肉，待会儿教你怎么手打。”

　　“咱们剧组今天有冬瓜肉丸汤喝啊？”

　　“对，好几天不做了，给你们换换口味。”

　　杨哲说着话，转身到了仓库，翻了翻库存的牛肉。

　　其实并不是所有牛肉都适合做手打牛肉丸。

　　比如牛小腿，牛上脑和牛外脊这种肉筋比较多的肉。

　　尤其是牛小腿，不但筋多，而且粗硬。

　　这种肉根本打不成碎泥，更起不了胶。

　　杨哲挑了挑，选了几块肉筋较少的腱子肉丢到盆里。

　　“王哥，待会儿你把这些肉切成小块，顺着纹理打。”

　　“要连续不断的把它打成肉泥，直到出现胶质感。”

　　王大海握着棒子想了想：“什么叫做胶质感？”

　　杨哲沉吟了一下：“就像是包饺子的时候，和面的水加多了。”

　　“我去，要敲打成那种地步吗？”

　　“当然，想要达到极致的美味，就得做到极致的精细。”

　　王大海点点头，卷起袖子：“那我就把这些肉当成赵六了！”

　　杨哲微微愣了一下：“谁是赵六？”

　　“我家隔壁的邻居，前天打麻将赢了我一百六十块钱。”

　　“才一百六，不至于这么深仇大恨吧？”

　　王大海豁然睁大眼睛：“妈的，我老婆一个月才给我一百五的零花钱！”

　　杨哲的嘴角抽搐了一下：“那不是还倒欠十块么？”

　　“不，那十块钱我用我的裤衩抵给他了。”

　　“……”

　　王大海开始吭哧吭哧敲打牛腱子肉。

　　杨哲则在筐子里仔细挑选了一些西红柿和鸡蛋。

　　他今天中午打算把饭做的简单一些。

　　煮点面条当主食，再炒一锅神级番茄炒蛋拌着吃。

　　吃完之再给他们来一碗冬瓜肉丸汤，养养胃。

　　毕竟这几天给剧组的人喂了太多的肘子烤鸭鸡了。

　　再这么下去，他都害怕组里要集体进医院。

　　杨哲选中一个西红柿，找到皮燕子的部位，用烤肉的铁钎穿了进去。

　　见到这一幕，旁边的王大海忽然菊部一紧。

　　“杨哥，你这是搞什么呢？”

　　“给番茄去皮。”

　　“捅它一钎子，让它自己乖乖把皮脱下来？”

　　杨哲没说话，接了一盆凉水，然后伸手打着了火。

　　然后他握着铁钳子，把番茄放在灶火的外焰上烤了一圈。

　　只听“啪”地一声，番茄的表皮忽然爆开了一道裂口。

　　见状，杨哲立刻把番茄浸入水里，然后拿出来用手一撕。

　　只见番茄的外皮被完完整整地扯了下来，露出汁水丰盈的红色果肉。

　　“热胀冷缩，初中物理知识。”

　　王大海都看呆了：“我草，我家做番茄炒蛋，扒皮都得用水煮好几分钟。”

　　杨哲淡淡一笑：“绝活，一般人我不告诉他。”

　　“那我回家得教给我媳妇儿，她每次都懒得剥皮！”

　　“确实有人喜欢吃带皮的番茄炒蛋，但今天得来拌面，带着皮不好吃。”

　　杨哲如法炮制着剩下的西红柿，动作干脆又利落。

　　其实他也可以用水煮法来去皮，但那样会破坏番茄原有的味道。

　　除此之外，以他的刀工，也可以给番茄完美去皮。

　　可杨哲又很不喜欢番茄果肉粘在手上的感觉。

　　所以这种明火炙烤的方式是他最爱用的。

　　这还是他以前当主厨的时候研究出来的，是他最喜欢的方法之一。

　　给番茄去完皮之后，杨哲把它们全都改刀成小块，放盘子里备用。

　　接着一手一个鸡蛋，啪啪打到碗里。

　　“王哥，把你旁边的打蛋器拿给我用一下。”

　　王大海把打蛋器拿来：“你也用这种没有技术含量的工具啊？”

　　杨哲用打蛋器将蛋黄和蛋清搅拌在一起：“有简单的办法干嘛不用？”

　　“用打蛋器的番茄炒蛋不是没有灵魂么？”

　　“没灵魂，但是省劲，昨天干了个私活，今天胳膊有点酸疼。”

　　杨哲捡起刀，在他面前寒光一闪，切出一片葱花。

　　然后再起锅烧油之后，把一大碗的蛋液直接倾倒进去。

　　橙黄色的蛋液在油温下开始成型，蛋饼的边沿微微翘起。

　　见状，杨哲开始迅速翻炒，将鸡蛋炒成小块后捞出备用。

　　这个步骤其实是番茄炒蛋中最关键，也是最容易被忽略的一步。

　　初次下锅的蛋绝对不能炒太久。

　　因为如果彻底成型，待会儿番茄的味道就融不进去了。

　　紧接着，杨哲在锅内放入番茄酱，并加入葱花。

　　炒制一分钟后，又将改完刀的番茄全部倾倒进去。

　　只听“滋啦”一声，锅内升起一阵白烟。

　　番茄的酸甜味道也逐步溢出，芳香四溢。

　　随后，杨哲又在锅里加入精盐、生抽和鸡蛋。

　　鲜嫩的鸡蛋在未完全受热的情况下迅速吸收着番茄的汤汁。

　　然后在高温的烹饪下将味道完全锁在里面。

　　浓郁的蛋香和番茄的酸味相互缠绕，其中又带着丝丝甜意。

　　细嗅之下，回味醇厚鲜浓，酸甜满溢。

　　隔壁的王大海咽了下口水，眼神都直了。

　　光是闻着味道，他就觉得以前的番茄炒蛋白吃了。

　　这酸甜的蛋香怎么会这么融洽，闻起来就像浑然天成！

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